Noutati 
Condimente Premium Anyta Cooking 
Produse Marca Anyta Cooking 
Electrocasnice Bucatarie 
Roboti de Bucatarie / Mixere cu Bol 
Anyta Home (Home Deco) 
Ciocolata 
Materii Prime pentru Prajituri si Torturi 
Dulciuri Artizanale Anyta Cooking 
Decoratiuni Comestibile 
Friteuza cu Aer Cald 
Coloranți non-alimentari 
Coloranti Alimentari 
Fondant Pasta de Zahar 
Imagini Comestibile si Vafe 
Discuri si Tavi Torturi 
Figurine Tort 
Toppere Tort 
Lumanari Tort 
Decupatoare 
Tavi si Forme Copt 
Forme Silicon 
Ustensile Decorare 
Suporturi Torturi 
Materiale Ciocolata 
Produse de Sezon 
Ambalaje si Cutii 
Materiale Flori 
DIVERSE PRODUSE PREPARARE
30 minuteGatire
2 ore – 2 ore și 30 de minuteTimp total
10–12 ore, incluzând înmuierea fasoleiBucatarie
RomâneascăPORTII
10–12 porțiiCalorii
650–750 kcal/porțieFEL
Fel principal
Fasolea scăzută cu ciolan afumat este una dintre acele mâncăruri românești consistente, cu gust bogat și aromă de casă, care ne duc imediat cu gândul la mesele pregătite de mama sau de bunica. Fasolea albă fiartă bine, ciolanul afumat, ceapa călită în untură, morcovul, ardeiul și sosul de roșii se combină într-o mâncare groasă, aromată și sățioasă.
Secretul acestei rețete este să nu grăbim lucrurile. Fasolea trebuie să fie bine hidratată și fiartă până când boabele sunt fragede, iar ciolanul trebuie să fie suficient de fiert încât carnea să se desprindă ușor. Fierberea lor separat permite și un control mai bun al sării, mai ales atunci când ciolanul afumat este foarte sărat.
La final, toate aromele se unesc într-un sos bogat, iar fasolea se îngroașă natural. Este delicioasă servită cu pâine proaspătă, murături sau, pentru o masă cu adevărat tradițională, cu mămăligă.
INGREDIENTE
- 1 kg fasole albă uscată
- 1 ceapă
- 1 morcov
- apă, pentru fierbere
- 3 ciolane afumate mici
- 2 cepe mari
- 2 morcovi
- 1 ardei gras roșu
- 2–3 linguri untură
- 400 g bulion
- 3 roșii bine coapte, date pe răzătoare
- sare, după gust
- piper, după gust
- 1 linguriță tarhon, opțional
- 1 legătură pătrunjel verde
OPȚIONAL
- 1 linguriță zahăr, dacă sosul de roșii este prea acid
SERVIRE
- pâine proaspătă
- murături
- mămăligă, după preferință
MOD DE PREPARARE
1. Lasă fasolea la înmuiat
1. Lasă fasolea la înmuiat
Alege fasolea și îndepărtează eventualele boabe deteriorate sau impurități. Spală fasolea în apă rece și pune-o la înmuiat într-un vas încăpător, acoperită cu multă apă. Las-o 8–12 ore, de preferat peste noapte. Fasolea își mărește considerabil volumul, așa că folosește suficientă apă.
2. Opărește fasolea
A doua zi, scurge apa în care a stat fasolea și clătește boabele. Pune fasolea într-o oală curată, acoperă cu apă rece și las-o să dea în clocot. După câteva minute de fierbere, scurge apa. Repetă operațiunea încă o dată.
3. Fierbe fasolea
După cele două opăriri, pune fasolea din nou în oală. Adaugă: 1 ceapă întreagă, curățată; 1 morcov întreg, curățat; apă rece cât să depășească fasolea cu câțiva centimetri.
Fierbe la foc mic, cu oala parțial acoperită. În funcție de soiul și vechimea fasolei, poate dura aproximativ 60–90 de minute, uneori mai mult. Nu te ghida doar după ceas. Fasolea este gata când boabele sunt moi în interior și pot fi zdrobite ușor între degete sau cu furculița. Când fasolea este fiartă, scoate ceapa și morcovul.
4. Fierbe ciolanul afumat separat
Spală ciolanele și pune-le într-o oală încăpătoare. Acoperă-le cu apă rece și adu-le la fierbere. Dacă apare spumă la suprafață, îndepărteaz-o. Fierbe ciolanele la foc mic până când carnea este fragedă și începe să se desprindă ușor de pe os. În funcție de dimensiunea ciolanelor și de cât sunt de tari, acest lucru poate dura aproximativ 60–90 de minute. Păstrează zeama în care au fiert ciolanele.
5. Pregătește sosul de legume
Într-o cratiță mare și încăpătoare pune 2–3 linguri de untură. Adaugă cele două cepe tocate mărunt și călește-le la foc mic spre mediu până când devin moi și ușor aurii. Adaugă cei doi morcovi tocați sau dați pe răzătoare și ardeiul roșu tăiat mărunt. Gătește legumele aproximativ 8–10 minute, până se înmoaie bine. Adaugă roșiile rase și bulionul. Condimentează cu piper și foarte puțină sare la început. Lasă sosul să fiarbă la foc mic aproximativ 10–15 minute, până când se îngroașă și uleiul/untura începe să se separe ușor la suprafață.
6. Adaugă fasolea
Scoate fasolea fiartă din apa ei și adaug-o peste sosul de legume. Începe să adaugi treptat din zeama în care a fiert ciolanul. Nu o turna pe toată dintr-o dată. Adaugă suficientă zeamă cât să obții consistența dorită. Fasolea trebuie să aibă sos, dar preparatul final trebuie să fie scăzut și gros, nu apos. Amestecă ușor pentru a nu zdrobi toate boabele.
7. Lasă fasolea să scadă
Lasă fasolea să fiarbă împreună cu sosul de legume aproximativ 20 de minute, la foc mic. Amestecă din când în când, cu grijă. Dacă sosul este prea gros, mai adaugă puțină zeamă de la ciolan. Dacă este prea lichid, lasă cratița descoperită câteva minute pentru ca surplusul de lichid să se evapore.
8. Adaugă ciolanul
Scoate ciolanele din zeamă și lasă-le puțin să se răcorească, cât să le poți manevra. Desprinde carnea de pe oase și porționeaz-o în bucăți potrivite. Adaugă carnea în fasole. Poți păstra și o bucată de ciolan întreagă pentru a o așeza deasupra, așa cum se face în varianta originală. Lasă totul să fiarbă încă 10 minute la foc mic. Gustă și abia acum reglează cantitatea de sare. Ciolanul afumat poate fi deja suficient de sărat, de aceea este mai sigur să sărăm treptat.
9. Potrivește gustul
La final, adaugă pătrunjel verde tocat. Dacă îți place aroma de tarhon, adaugă puțin, după gust. Dacă sosul de roșii este prea acid, poți adăuga 1 linguriță de zahăr. Nu este obligatoriu să adaugi zahăr.
10. Lasă fasolea să se odihnească
Oprește focul și lasă fasolea aproximativ 10–15 minute înainte de servire. În acest timp, sosul se mai îngroașă, iar aromele se așază.
Cum obții o fasole scăzută și cremoasă
Nu este nevoie să adaugi făină pentru a îngroșa fasolea. Dacă vrei un sos mai cremos, scoate 1–2 polonice de fasole cu sos, zdrobește boabele cu furculița sau pasează-le și pune-le înapoi în cratiță.
Cu ce se servește fasolea cu ciolan
Fasolea scăzută cu ciolan afumat merge foarte bine cu:
-
murături asortate;
-
ceapă roșie;
-
pâine proaspătă;
-
ardei iute;
-
mămăligă caldă.
Pentru o masă tradițională, combinația de fasole cu ciolan, mămăligă și murături este una dintre cele mai potrivite.
SFATURI DE BUCĂTAR
Nu săra fasolea de la început
Ciolanul afumat poate aduce multă sare în preparat. De aceea, recomandarea mea este să folosești foarte puțină sare în sosul de legume și să reglezi gustul abia după ce ai adăugat zeama de ciolan și carnea.
Nu fierbe fasolea la foc mare
Fierberea agresivă poate sparge boabele la exterior înainte ca interiorul să fie complet fraged. Focul mic și fierberea liniștită oferă un control mai bun asupra texturii.
Nu arunca zeama de la ciolan
Aceasta este foarte aromată și poate fi folosită pentru a regla consistența sosului. Totuși, adaug-o treptat, deoarece poate fi foarte sărată.
Lasă sosul de roșii să scadă
Nu pune fasolea imediat peste ceapă, morcov și bulion. Cele 10–15 minute de fierbere ale sosului ajută la concentrarea gustului.
Ai grijă la aciditatea roșiilor
Dacă bulionul și roșiile sunt foarte acide, gustul final poate fi dezechilibrat. Încearcă mai întâi preparatul și adaugă zahărul doar dacă este necesar.
Fasolea este mai gustoasă după ce se odihnește
După 10–15 minute de repaus, sosul se îngroașă, iar gustul de afumătură, roșii și legume devine mai bine integrat.
GREȘELI FRECVENTE
Fasolea rămâne tare
Cauza poate fi soiul sau vechimea fasolei.
Soluție: continuă fierberea și verifică boabele periodic. Nu încerca să compensezi prin adăugarea de făină sau prin fierberea agresivă.
Mâncarea este prea sărată
Cel mai probabil, ciolanul a fost foarte sărat, iar zeama lui a fost folosită în cantitate prea mare.
Soluție: folosește zeama treptat și nu adăuga sare decât după ce ai combinat toate ingredientele.
Fasolea este prea apoasă
Ai adăugat prea multă zeamă.
Soluție: fierbe preparatul fără capac, la foc mic, până când surplusul de lichid scade.
Sosul este prea acru
Bulionul sau roșiile pot avea o aciditate mai pronunțată.
Soluție: adaugă treptat puțin zahăr, începând cu ½ linguriță. Gustă înainte de a mai adăuga.
Boabele se sfărâmă prea mult
Fasolea a fost fiartă prea agresiv sau amestecată excesiv.
Soluție: gătește la foc mic și amestecă prin ridicarea ușoară a cratiței sau cu o spatulă, fără să zdrobești boabele.
CUM SE PĂSTREAZĂ
După ce se răcește, păstrează fasolea într-un recipient închis, la frigider.
Este recomandat să fie consumată în 3–4 zile, dacă a fost răcită și refrigerată corespunzător.
La reîncălzire, pune porția într-o cratiță și încălzește-o la foc mic. Dacă sosul s-a îngroșat prea mult, adaugă 1–2 linguri de apă.
Fasolea poate fi și congelată în porții, fără murături sau garnituri. După dezghețare, textura boabelor poate fi ușor mai moale.
ÎNTREBĂRI FRECVENTE
De ce trebuie să pun fasolea la înmuiat peste noapte?
Înmuierea hidratează boabele înainte de fierbere și poate reduce timpul necesar pentru gătire. Este o metodă folosită în mod obișnuit pentru fasolea uscată.
Pot folosi un singur ciolan în loc de trei?
Da, însă gustul și cantitatea de carne vor fi mai reduse. Pentru cantitatea de 1 kg de fasole, cele trei ciolane mici din rețeta originală oferă un preparat consistent și bogat în afumătură.
Pot fierbe fasolea și ciolanul împreună?
Se poate, însă varianta cu fierbere separată are un avantaj important: poți controla mai bine sarea și cantitatea de grăsime. Pentru această rețetă recomand păstrarea metodei originale.
Pot face fasolea fără untură?
Da. Poți folosi 3–4 linguri de ulei, însă untura contribuie la gustul tradițional al preparatului.
Ce fac dacă fasolea este prea lichidă?
Lasă preparatul să scadă fără capac, la foc mic. Dacă vrei un sos mai cremos, zdrobește 1–2 polonice de boabe și încorporează-le înapoi în mâncare.
Ce pot servi lângă fasolea cu ciolan?
Cele mai potrivite sunt murăturile, ceapa roșie, pâinea proaspătă, ardeiul iute și mămăliga.
Sper din suflet să încercați această fasole scăzută cu ciolan afumat și să vă placă la fel de mult cum ne place nouă! ❤️ Este o mâncare sățioasă, cu gust autentic românesc, perfectă pentru o masă în familie, mai ales alături de murături, ceapă roșie și o mămăliguță caldă.Vă doresc spor la gătit, poftă bună și cât mai multe mese gustoase alături de cei dragi!❤️
Mai jos puteți urmări videoclipul în care vă prezentăm, pas cu pas, modul de preparare al acestei rețete.
MAI MULTE REȚETE DELICIOASE
Am folosit Urmatoarele Ustensile si Ingrediente:
Recenzii (0)
Recenzii
Nu exista recenzii pana acum.
Retete recomandate
MOD DE PREPARARE 1. Pregătește peștele Curăță bine peștele de solzi și intestine și spală-l rapid cu apă rece. Pentru o gătire uniformă, dacă ai o bucată foarte mare, taie peștele în 2 ...
MOD DE PREPARARE 1. Pregătește varza Îndepărtează frunzele exterioare care sunt ofilite sau deteriorate. Taie varza în jumătate și îndepărtează cotorul tare. Taie varza c&a ...
MOD DE PREPARARE 1. Pregătește ciupercile shimeji Dacă folosești ciuperci shimeji, taie partea compactă de la baza buchetului și desprinde ciupercile în grupuri mici. Dacă ciupercile s ...
MOD DE PREPARARE 1. Pregătește ciupercile Curăță ciupercile și îndepărtează eventualele porțiuni neplăcute. Dacă sunt foarte murdare, clătește-le rapid și șterge-le bine. Taie ciuperci ...
CE FEL DE TIGAIE ESTE POTRIVITĂ? Poți folosi o tigaie largă, cu fund gros, sau un wok. Pentru prăjirea puiului este important să nu aglomerezi tigaia. Dacă pui toate bucățile deodată și tempe ...
MOD DE PREPARARE 1. Lasă fasolea la înmuiat Alege fasolea și îndepărtează eventualele boabe deteriorate sau impurități. Spală fasolea în apă rece și pune-o la înmuiat ...
MOD DE PREPARARE 1. Pregătește puiul Taie pulpele de pui dezosate în bucăți potrivite, de dimensiuni aproximativ egale. Presară sare și piper. Dacă pulpele sunt foarte umede, tamponeaz ...
MOD DE PREPARARE 1. Pregătește carnea Scoate feliile de ceafă din frigider cu aproximativ 15–20 de minute înainte de gătire. Șterge-le bine cu prosoape de hârtie. Condimen ...
MOD DE PREARARE 1. Pregătește ingredientele Taie pieptul de pui în fâșii potrivite pentru o îmbucătură. Curăță ceapa și toac-o mărunt. Curăță usturoiul și zdrobește sau toa ...
MOD DE PREPARARE 1. Pregătește cuptorul și tava Preîncălzește cuptorul la 180°C, cu încălzire sus-jos, fără ventilație.Tapetează o tavă de aproximativ 25 × 30 cm cu h&a ...
MOD DE PREPARARE 1. Taie și marinează puiul Taie pieptul de pui în fâșii subțiri și cât mai apropiate ca dimensiune. Pune carnea într-un bol și adaugă: uleiul de măsl ...
MOD DE PREPARARE 1. Pregătește micii Dacă folosești mici congelați, ideal este să îi dezgheți în frigider înainte de preparare. Scoate micii din frigider cu aproximativ 10& ...
Lasă un răspuns
Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *