Noutati 
Condimente Premium Anyta Cooking 
Produse Marca Anyta Cooking 
Electrocasnice Bucatarie 
Roboti de Bucatarie / Mixere cu Bol 
Anyta Home (Home Deco) 
Ciocolata 
Materii Prime pentru Prajituri si Torturi 
Dulciuri Artizanale Anyta Cooking 
Decoratiuni Comestibile 
Friteuza cu Aer Cald 
Coloranți non-alimentari 
Coloranti Alimentari 
Fondant Pasta de Zahar 
Imagini Comestibile si Vafe 
Discuri si Tavi Torturi 
Figurine Tort 
Toppere Tort 
Lumanari Tort 
Decupatoare 
Tavi si Forme Copt 
Forme Silicon 
Ustensile Decorare 
Suporturi Torturi 
Materiale Ciocolata 
Produse de Sezon 
Ambalaje si Cutii 
Materiale Flori 
DIVERSE PRODUSE PREPARARE
20 minuteGatire
35–40 minuteTimp total
55–60 minuteBucatarie
RomâneascăPORTII
6 portiiCalorii
200–250 kcal/porțieFEL
Ciorbă
O ciorbă bună de pește nu are nevoie de foarte multe ingrediente pentru a fi gustoasă. Secretul este să obții mai întâi o zeamă limpede și aromată, apoi să o îmbogățești cu legume ușor călite și să adaugi carnea de pește abia spre final. În această rețetă, ceapa, morcovul și ardeiul kapia formează un sofrito simplu, călit lent, peste care se adaugă pasta de roșii și condimentele.
Poți folosi crap, caras, somn sau un alt pește cu carne potrivit pentru ciorbă. La final, puțină lămâie sau oțet îi dă exact nota acrișoară de care are nevoie, iar leușteanul proaspăt completează foarte bine aroma.
INGREDIENTE
ZEAMA DE PEȘTE
- 800 g–1 kg pește curățat, de preferat crap, caras sau somn
- 2 litri apă
- 2 foi de dafin
- 1 linguriță sare
- 1/2 linguriță piper boabe
- 1 linguriță oțet sau zeamă de lămâie
PENTRU SOFRITO
- 2 cepe mari, aproximativ 250 g, tocate mărunt
- 1 morcov mare, aproximativ 120 g, tăiat cubulețe
- 1 ardei roșu kapia, aproximativ 120 g, tăiat cubulețe
- 2 linguri ulei
- 1 linguriță boia dulce
- 1 lingură pastă de roșii, aproximativ 25 g
- 1 cățel de usturoi, opțional
1/2 linguriță cimbru uscat, opțional
PENTRU FINAL
- 1 legătură mică de pătrunjel verde sau leuștean
- 1–2 linguri oțet sau zeamă de lămâie, după gust
- sare, după gust
- piper, după gust
MOD DE PREPARARE
1. Pregătește peștele
1. Pregătește peștele
Curăță bine peștele de solzi și intestine și spală-l rapid cu apă rece. Pentru o gătire uniformă, dacă ai o bucată foarte mare, taie peștele în 2–3 bucăți.
2. Pregătește zeama de pește
Pune într-o oală încăpătoare cei 2 litri de apă, sarea, piperul boabe și foile de dafin. Adaugă lingurița de oțet sau zeamă de lămâie. Pune oala pe foc și adu lichidul până aproape de punctul de fierbere.
3. Poșează peștele
Când apa începe să fiarbă, redu focul și adaugă peștele. Important este ca lichidul să fiarbă foarte ușor, nu în clocote puternice. Îndepărtează spuma care se formează la suprafață, mai ales în primele minute. Gătește peștele aproximativ 10–15 minute, în funcție de grosimea bucăților. Peștele este gata când carnea devine opacă și se desprinde ușor de oase.
4. Scoate și curăță peștele
Scoate peștele cu grijă din oală și pune-l pe o farfurie curată. Lasă-l câteva minute să se răcorească suficient pentru a putea fi manipulat. Curăță carnea de piele și toate oasele, apoi păstrează bucățile frumoase de carne într-un bol. Ai grijă deosebită la oasele mici, mai ales dacă folosești caras sau crap.
5. Strecoară zeama
Strecoară zeama printr-o sită fină într-un alt vas. Acest pas este foarte important pentru o ciorbă de pește clară, deoarece elimină eventualele particule, resturi de oase, condimente sau spumă. Păstrează zeama strecurată.
CUM SE PREGĂTEȘTE SOFRITO-UL
6. Călește ceapa
Într-o cratiță curată pune cele 2 linguri de ulei. Adaugă ceapa tocată mărunt și gătește-o la foc mic spre mediu aproximativ 4–5 minute, până devine sticloasă și începe să se înmoaie. Nu este nevoie să o rumenești puternic.
7. Adaugă morcovul și ardeiul
Pune morcovul și ardeiul kapia tăiate cubulețe. Amestecă și continuă să gătești aproximativ 7–8 minute, la foc mic spre mediu, până când legumele se înmoaie. Acesta este momentul în care baza de legume își dezvoltă aroma.
8. Adaugă usturoiul, boiaua și pasta de roșii
Adaugă usturoiul tocat, dacă îl folosești. Pune boiaua dulce și pasta de roșii. Amestecă aproximativ 30–60 de secunde. Nu lăsa boiaua să se prăjească prea mult, deoarece poate deveni amară.
9. Adaugă zeama de pește
Toarnă treptat zeama strecurată peste sofrito. Amestecă bine și adu ciorba la punctul de fierbere. După ce începe să fiarbă, redu focul. Lasă să fiarbă 10–15 minute, la foc mic. Legumele trebuie să fie moi, dar să își păstreze forma.
10. Adaugă carnea de pește
Pune în ciorbă bucățile de pește curățate de oase. Amestecă foarte delicat sau, ideal, mișcă ușor oala pentru a nu sfărâma carnea. Mai lasă ciorba 1–2 minute, doar cât peștele să se încălzească bine și să se combine aromele.
11. Acrește și potrivește gustul
Oprește focul. Gustă ciorba și adaugă, după preferință, 1–2 linguri de oțet sau zeamă de lămâie. Potrivește de sare și piper. Nu adăuga tot acidul deodată. Este mai ușor să obții gustul dorit dacă îl adaugi treptat.
12. Adaugă verdeața
Presară pătrunjel verde sau leuștean tocat. Acoperă oala și lasă ciorba să se odihnească aproximativ 5 minute înainte de servire.
SFATURI DE BUCĂTAR PENTRU O CIORBA DE PEȘTE REUȘITĂ
Nu fierbe peștele agresiv
Acesta este probabil cel mai important sfat pentru această rețetă. Un clocot puternic poate sfărâma carnea și poate face zeama mai tulbure. Pentru un rezultat clar, menține lichidul la foc mic, cu bule mici și constante.
Strecoară zeama înainte de a adăuga sofrito-ul
Nu sări peste acest pas. Pe lângă faptul că elimină oasele și impuritățile, strecurarea te ajută să obții o ciorbă mai curată vizual.
Nu găti peștele de două ori
După ce carnea a fost fiartă/poșată și curățată, ea nu mai are nevoie să fiarbă încă 10–15 minute în ciorbă. Adăugarea ei în ultimele minute este suficientă pentru a o încălzi și a combina aromele.
Taie legumele uniform
Dacă morcovul este tăiat foarte mare, iar ceapa și ardeiul foarte mici, acestea nu vor avea aceeași textură. Cubulețele de aproximativ 5–7 mm sunt potrivite pentru această ciorbă.
Nu rumeni excesiv sofrito-ul
Pentru această ciorbă vrem o bază dulce și aromată, nu legume foarte rumenite. Ceapa trebuie să devină sticloasă, iar morcovul și ardeiul să se înmoaie.
Adaugă acidul treptat
Oțetul și lămâia pot schimba foarte repede gustul. Începe cu o lingură, gustă și mai adaugă dacă este necesar.
CE PEȘTE ESTE POTRIVIT?
Crap
Crapul este una dintre cele mai potrivite alegeri pentru o ciorbă de pește românească. Are carne gustoasă și suficient de fermă pentru a fi curățată și adăugată ulterior în zeamă.
Caras
Carasul este foarte aromat, dar are multe oase mici. Necesită atenție suplimentară la curățarea cărnii.
Somn
Somnul are o carne mai grasă și poate da o ciorbă mai bogată. Dacă folosești somn, poți îndepărta excesul de grăsime vizibilă înainte de gătire, dacă dorești o zeamă mai ușoară.
Amestec de pește
Poți folosi mai multe tipuri de pește, în funcție de ce ai la dispoziție.
Recomandare: dacă folosești mai multe specii cu timpi de gătire diferiți, adaugă-le în funcție de grosimea și textura cărnii, nu toate neapărat în același timp.
GREȘELI FRECVENTE
Ciorba este tulbure
Cauza: peștele sau zeama au fiert în clocote puternice.
Soluția: fierbe la foc mic și strecoară foarte bine zeama înainte de a continua prepararea.
Peștele se sfărâmă prea mult
Cauza: a fost fiert prea mult sau amestecat agresiv.
Soluția: scoate-l imediat ce este gătit și adaugă carnea curățată doar în ultimele 1–2 minute.
Ciorba are prea mult gust de oțet
Cauza: acidul a fost adăugat în cantitate mare de la început.
Soluția: adaugă oțetul sau lămâia treptat, la final.
Ciorba este prea grasă
Cauza: pește foarte gras sau prea mult ulei în sofrito.
Soluția: folosește doar cele 2 linguri de ulei și îndepărtează, dacă este cazul, excesul de grăsime care se ridică la suprafață.
Legumele sunt prea moi
Cauza: au fost fierte prea mult după ce au devenit fragede.
Soluția: verifică morcovul după aproximativ 10 minute și oprește gătirea când legumele sunt moi, dar încă își păstrează forma.
Ciorba este fadă
Cauza: prea puțină sare sau aciditate insuficientă.
Soluția: potrivește gustul la final. Uneori câteva picături de lămâie sau puțin oțet pot schimba complet echilibrul unei ciorbe de pește.
CUM SE PĂSTREAZĂ
- Lasă ciorba să se răcorească și pune-o în frigider cât mai repede.
- Nu o lăsa la temperatura camerei mai mult de 2 ore. Pentru cantități mari, este mai bine să împarți ciorba în recipiente mai mici și mai puțin adânci pentru răcire rapidă.
- Ciorba de pește se poate păstra la frigider aproximativ 3–4 zile, în recipiente închise.
- La reîncălzire, încălzește ciorba până este bine fierbinte, dar evită să o fierbi mult timp, pentru că bucățile de pește se pot sfărâma.
ÎNTREBĂRI FRECVENTE
Ce pește este cel mai bun pentru ciorbă?
Poți folosi crap, caras, somn sau un amestec de pește. Crapul este o alegere foarte bună pentru o ciorbă cu gust bogat, în timp ce somnul oferă o variantă mai grasă și consistentă.
De ce se strecoară zeama de pește?
Strecurarea elimină oasele mici, particulele și eventualele impurități rezultate în timpul gătirii. Este deosebit de importantă dacă vrei o ciorbă de pește clară.
Pot folosi pește congelat?
Da. Dezgheață-l în frigider înainte de preparare și scurge bine excesul de apă.
Pot face ciorba fără roșii?
Da. Pasta de roșii poate fi omisă, însă va rezulta o ciorbă mai deschisă la culoare și cu un gust mai puțin dulceag. Dacă îți place o ciorbă foarte clară, poți folosi o cantitate mai mică de pastă de roșii.
Pot folosi borș în loc de oțet sau lămâie?
Da. Borșul este o variantă foarte potrivită pentru o ciorbă de pește în stil românesc. Adaugă-l treptat și ajustează gustul la final.
De ce se adaugă leușteanul la final?
Leușteanul are o aromă puternică și proaspătă, iar adăugarea lui la final păstrează mai bine caracterul verde și parfumat al plantei. Dacă preferi un gust mai discret, poți folosi pătrunjel.
CU CE SE SERVEȘTE CIORBA DE PEȘTE?
Ciorba de pește poate fi servită simplă, cu pâine proaspătă, ardei iute și, pentru cei care preferă un gust mai acrișor, cu puțin oțet sau lămâie alături. Pentru o masă tradițională, poți servi ciorba cu pâine de casă și ardei iute.
Mai jos puteți urmări videoclipul în care vă prezentăm, pas cu pas, modul de preparare al acestei rețete.
Sper că v-am făcut poftă cu această ciorbă de pește cu sofrito! ❤️ Este o ciorbă simplă, aromată și foarte gustoasă, perfectă pentru o masă în familie. Îmi place tare mult combinația dintre peștele fraged, legumele călite și aroma proaspătă de leuștean. Sper să o încercați și voi și să-mi spuneți cum v-a ieșit. Dacă v-a plăcut rețeta, nu uitați să o salvați și să o împărtășiți cu cei dragi. Vă doresc mult spor la gătit și poftă bună! Cu drag, Anyta! ❤️
Am folosit Urmatoarele Ustensile si Ingrediente:
Recenzii (0)
Recenzii
Nu exista recenzii pana acum.
Retete recomandate
MOD DE PREPARARE 1. Pregătește peștele Curăță bine peștele de solzi și intestine și spală-l rapid cu apă rece. Pentru o gătire uniformă, dacă ai o bucată foarte mare, taie peștele în 2 ...
MOD DE PREPARARE 1. Pregătește varza Îndepărtează frunzele exterioare care sunt ofilite sau deteriorate. Taie varza în jumătate și îndepărtează cotorul tare. Taie varza c&a ...
MOD DE PREPARARE 1. Pregătește ciupercile shimeji Dacă folosești ciuperci shimeji, taie partea compactă de la baza buchetului și desprinde ciupercile în grupuri mici. Dacă ciupercile s ...
MOD DE PREPARARE 1. Pregătește ciupercile Curăță ciupercile și îndepărtează eventualele porțiuni neplăcute. Dacă sunt foarte murdare, clătește-le rapid și șterge-le bine. Taie ciuperci ...
CE FEL DE TIGAIE ESTE POTRIVITĂ? Poți folosi o tigaie largă, cu fund gros, sau un wok. Pentru prăjirea puiului este important să nu aglomerezi tigaia. Dacă pui toate bucățile deodată și tempe ...
MOD DE PREPARARE 1. Lasă fasolea la înmuiat Alege fasolea și îndepărtează eventualele boabe deteriorate sau impurități. Spală fasolea în apă rece și pune-o la înmuiat ...
MOD DE PREPARARE 1. Pregătește puiul Taie pulpele de pui dezosate în bucăți potrivite, de dimensiuni aproximativ egale. Presară sare și piper. Dacă pulpele sunt foarte umede, tamponeaz ...
MOD DE PREPARARE 1. Pregătește carnea Scoate feliile de ceafă din frigider cu aproximativ 15–20 de minute înainte de gătire. Șterge-le bine cu prosoape de hârtie. Condimen ...
MOD DE PREARARE 1. Pregătește ingredientele Taie pieptul de pui în fâșii potrivite pentru o îmbucătură. Curăță ceapa și toac-o mărunt. Curăță usturoiul și zdrobește sau toa ...
MOD DE PREPARARE 1. Pregătește cuptorul și tava Preîncălzește cuptorul la 180°C, cu încălzire sus-jos, fără ventilație.Tapetează o tavă de aproximativ 25 × 30 cm cu h&a ...
MOD DE PREPARARE 1. Taie și marinează puiul Taie pieptul de pui în fâșii subțiri și cât mai apropiate ca dimensiune. Pune carnea într-un bol și adaugă: uleiul de măsl ...
MOD DE PREPARARE 1. Pregătește micii Dacă folosești mici congelați, ideal este să îi dezgheți în frigider înainte de preparare. Scoate micii din frigider cu aproximativ 10& ...
Lasă un răspuns
Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *