Noutati 
Condimente Premium Anyta Cooking 
Produse Marca Anyta Cooking 
Electrocasnice Bucatarie 
Roboti de Bucatarie / Mixere cu Bol 
Anyta Home (Home Deco) 
Ciocolata 
Materii Prime pentru Prajituri si Torturi 
Dulciuri Artizanale Anyta Cooking 
Decoratiuni Comestibile 
Friteuza cu Aer Cald 
Coloranți non-alimentari 
Coloranti Alimentari 
Fondant Pasta de Zahar 
Imagini Comestibile si Vafe 
Discuri si Tavi Torturi 
Figurine Tort 
Toppere Tort 
Lumanari Tort 
Decupatoare 
Tavi si Forme Copt 
Forme Silicon 
Ustensile Decorare 
Suporturi Torturi 
Materiale Ciocolata 
Produse de Sezon 
Ambalaje si Cutii 
Materiale Flori 
DIVERSE PRODUSE PREPARARE
15 minuteGatire
25–35 minuteTimp total
40–50 minuteBucatarie
RomâneascăPORTII
6 portiiCalorii
650–750 kcal/porțieFEL
Fel principal
Dacă îți place carnea de porc fragedă, bine rumenită și învăluită într-un sos cremos, această rețetă de ceafă de porc cu ciuperci merită încercată. Ceafa este o bucată mai suculentă și mai grasă decât alte bucăți de porc, iar combinația cu ciuperci, ceapă, usturoi și smântână pentru gătit este foarte gustoasă. Secretul este să rumenești bine carnea înainte de a o pune în sos. Astfel obții o crustă aurie și păstrezi în tigaie toate acele arome care vor ajunge apoi în sos.
INGREDIENTE
CARNE
- 1 kg ceafă de porc
- felii de aproximativ 1–2 cm grosime
- 2 linguri ulei
- sare, după gust
- piper, după gust
- ½ linguriță cimbru uscat
SOS DE CIUPERCI
- 300 g ciuperci champignon
- 1 ceapă mare
- 3 căței de usturoi
- 50 g unt
- 250 ml smântână pentru gătit, aproximativ 30% grăsime
- sare, după gust
- piper, după gust
SERVIRE
- pătrunjel verde, tocat
MOD DE PREPARARE
1. Pregătește carnea
Scoate feliile de ceafă din frigider cu aproximativ 15–20 de minute înainte de gătire. Șterge-le bine cu prosoape de hârtie.
Condimentează fiecare felie cu sare, piper și puțin cimbru uscat. Nu este nevoie de o cantitate foarte mare de condimente deoarece sosul va fi și el aromat.
2. Încinge tigaia
Folosește o tigaie mare și încăpătoare, ideal de aproximativ 28–30 cm. Încinge tigaia la foc mediu spre mare și adaugă cele 2 linguri de ulei. Tigaia trebuie să fie bine încinsă înainte de a pune carnea.
3. Rumenește ceafa
Pune feliile de ceafă în tigaie, fără să aglomerezi excesiv vasul. Rumenește-le aproximativ 2–4 minute pe fiecare parte, în funcție de grosime și de intensitatea focului. Scopul este să obții o crustă aurie și bine rumenită. Nu încerca să gătești complet carnea în această etapă. Scoate feliile pe o farfurie și păstrează-le deoparte.
Sfat de bucătar: dacă ai 1 kg de carne și tigaia nu este suficient de mare, lucrează în 2–3 tranșe. O tigaie prea aglomerată scade temperatura și carnea începe să lase apă în loc să se rumenească.
4. Pregătește baza sosului
În aceeași tigaie adaugă untul. Când s-a topit, pune ceapa tocată mărunt. Gătește la foc mediu aproximativ 3–4 minute, până când ceapa devine moale și ușor aurie.
5. Adaugă ciupercile
Pune ciupercile feliate în tigaie. Gătește-le aproximativ 5–7 minute, până când elimină apa și încep să se rumenească.
Amestecă din când în când, dar nu continuu.
6. Adaugă usturoiul
Pune usturoiul zdrobit sau tocat fin. Amestecă și gătește aproximativ 20–30 de secunde, doar cât să devină aromat. Nu îl lăsa prea mult pe foc deoarece se poate arde și poate deveni amar.
7. Adaugă smântâna
Redu focul la mic. Toarnă cei 250 ml de smântână pentru gătit. Amestecă bine pentru ca smântâna să se combine cu ceapa, ciupercile și untul. Condimentează cu puțină sare și piper. Lasă sosul să ajungă la un clocot foarte ușor. Nu îl fierbe agresiv.
8. Pune ceafa înapoi în tigaie
Așază feliile de ceafă în sos. Dacă în farfurie s-a adunat suc de la carne, toarnă-l și pe acesta în tigaie. Acoperă parțial tigaia și gătește la foc mic aproximativ 8–12 minute, întorcând carnea o dată la jumătatea timpului. Pentru felii de 1–2 cm, acesta este un punct mai bun de pornire decât fierberea automată timp de 20 de minute. Carnea trebuie să fie complet gătită, iar sosul să fie cremos.
9. Reglează sosul
Dacă sosul este prea gros, adaugă 1–2 linguri de apă și amestecă. Dacă este prea lichid, lasă tigaia descoperită încă 1–2 minute la foc mic. Sosul trebuie să fie suficient de gros încât să îmbrace carnea și ciupercile, dar să rămână cremos.
10. Finalizează preparatul
Oprește focul. Presară pătrunjel verde tocat. Lasă preparatul 2–3 minute să se odihnească înainte de servire.
11. Servește
Servește ceafa de porc imediat, alături de piure de cartofi, paste simple, orez sau pâine proaspătă. Sosul de smântână și ciuperci este perfect pentru garnituri care pot absorbi sosul.
SFATURI DE BUCĂTAR PENTRU O CEAFĂ REUȘITĂ
Nu înghesui carnea în tigaie
Acesta este unul dintre cele mai importante lucruri. Dacă pui toate cele 1 kg de carne într-o tigaie mică, temperatura scade, iar ceafa începe să fiarbă în propriul suc. Pentru o crustă frumoasă, lucrează în tranșe dacă este nevoie.
Nu rumeni carnea până la capăt în prima etapă
Scopul primei etape este rumenirea, nu gătirea completă. Carnea va termina de gătit în sos.
Rumenește bine ciupercile
Ciupercile rumenite oferă mai multă aromă și un gust mai intens sosului. Nu te grăbi să adaugi smântâna imediat după ce pui ciupercile.
Nu fierbe sosul puternic
Smântâna pentru gătit trebuie încălzită treptat. Un foc prea mare poate afecta textura sosului.
Ajustează sarea la final
Ciupercile, untul, carnea și smântâna au nevoie de cantități diferite de sare. Este mai ușor să potrivești gustul după ce sosul este aproape gata.
Folosește unt și ulei împreună
Uleiul ajută la rumenirea cărnii, iar untul oferă aromă sosului. Ordinea din rețetă – ulei pentru carne, apoi unt pentru sos – este potrivită.
GRESELI FRECVENTE
Ceafa este tare
Poate fi fie insuficient gătită, fie gătită prea mult. Pentru felii de 1–2 cm, începe cu aproximativ 8–12 minute în sos și verifică textura și temperatura internă.
Carnea nu are crustă
Tigaia nu a fost suficient de încinsă sau a fost prea aglomerată. Șterge bine carnea înainte de rumenire și gătește în tranșe dacă este necesar.
Sosul este prea gros
Adaugă puțină apă și amestecă. Pune lichidul treptat.
Sosul este prea lichid
Lasă-l câteva minute la foc mic, fără capac, pentru a se reduce.
Ciupercile sunt apoase
Cel mai probabil au fost puse într-o tigaie prea rece sau prea aglomerată. Lasă apa să se evapore înainte de a adăuga smântâna.
Usturoiul este amar
Nu îl prăji prea mult. 20–30 de secunde sunt suficiente pentru usturoiul tocat fin.
Pot folosi hribi în loc de champignon?
Da. Hribii pot oferi un gust mai intens și mai aromat. Dacă folosești hribi proaspeți, curăță-i bine și feliază-i înainte de gătire.
Pot folosi altă carne?
Da, dar timpul de gătire se va modifica. Poți folosi cotlet de porc, mușchiuleț sau pulpă, însă rezultatul nu va fi identic. Ceafa este potrivită în mod special pentru această rețetă datorită grăsimii intramusculare.
Pot face sosul fără unt?
Da. Poți găti ceapa și ciupercile în puțin ulei, însă untul contribuie la gustul bogat și rotund al sosului.
Cu ce se servește ceafa de porc cu ciuperci?
Cele mai potrivite garnituri sunt: piure de cartofi; cartofi natur; paste simple; orez; mămăliguță; pâine proaspătă.
Piureul de cartofi este probabil cea mai practică alegere deoarece absoarbe foarte bine sosul cremos.
CUM SE PĂSTREAZĂ?
- Lasă preparatul să se răcească și pune-l într-un recipient închis.
- Păstrează-l la frigider și consumă-l în aproximativ 3–4 zile.
- Nu lăsa carnea și sosul la temperatura camerei pentru perioade lungi.
ÎNTREBĂRI FRECVENTE
Cât timp trebuie gătită ceafa de porc în sos?
Pentru felii de aproximativ 1–2 cm, după rumenirea inițială, aproximativ 8–12 minute la foc mic sunt un punct bun de pornire. Timpul exact depinde de grosimea feliilor și de temperatura tigăii. Verificarea cu termometrul alimentar este cea mai sigură metodă.
La ce temperatură este gata ceafa de porc?
Pentru o bucată întreagă de porc, USDA recomandă minimum 62,8°C, urmat de cel puțin 3 minute de repaus.
Pot folosi smântână cu 20% grăsime?
Da. Sosul poate fi puțin mai puțin bogat, dar poate fi foarte gustos. Smântâna de aproximativ 30% grăsime din rețeta originală oferă un sos mai cremos.
De ce trebuie rumenită ceafa înainte?
Rumenirea creează o crustă aromată și lasă în tigaie particule caramelizate care contribuie la gustul sosului.
Pot adăuga parmezan?
Da, dacă îți place. Parmezanul poate adăuga sare și umami, dar nu este necesar pentru rețeta originală.
Pot congela preparatul?
Se poate congela, însă sosurile pe bază de smântână își pot modifica textura după congelare și decongelare. Pentru cea mai bună consistență, recomand păstrarea la frigider și consumul în 3–4 zile.
Mai jos puteți urmări videoclipul în care vă prezentăm, pas cu pas, modul de preparare al acestei rețete.
Sper că v-am făcut poftă cu această ceafă de porc cremoasă cu ciuperci! ❤️ Este un preparat simplu, gustos și sățios, cu carne fragedă, ciuperci aromate și un sos cremos care merge de minune cu un piure pufos sau cu pâine proaspătă. Sper să încercați și voi rețeta și să vă bucurați de ea alături de cei dragi. Dacă vă place, salvați rețeta și spuneți-mi în comentarii cum v-a ieșit! Vă doresc poftă bună și spor la gătit! Cu drag, Anyta Cooking! ❤️
Am folosit Urmatoarele Ustensile si Ingrediente:
Recenzii (0)
Recenzii
Nu exista recenzii pana acum.
Retete recomandate
MOD DE PREPARARE 1. Pregătește peștele Curăță bine peștele de solzi și intestine și spală-l rapid cu apă rece. Pentru o gătire uniformă, dacă ai o bucată foarte mare, taie peștele în 2 ...
MOD DE PREPARARE 1. Pregătește varza Îndepărtează frunzele exterioare care sunt ofilite sau deteriorate. Taie varza în jumătate și îndepărtează cotorul tare. Taie varza c&a ...
MOD DE PREPARARE 1. Pregătește ciupercile shimeji Dacă folosești ciuperci shimeji, taie partea compactă de la baza buchetului și desprinde ciupercile în grupuri mici. Dacă ciupercile s ...
MOD DE PREPARARE 1. Pregătește ciupercile Curăță ciupercile și îndepărtează eventualele porțiuni neplăcute. Dacă sunt foarte murdare, clătește-le rapid și șterge-le bine. Taie ciuperci ...
CE FEL DE TIGAIE ESTE POTRIVITĂ? Poți folosi o tigaie largă, cu fund gros, sau un wok. Pentru prăjirea puiului este important să nu aglomerezi tigaia. Dacă pui toate bucățile deodată și tempe ...
MOD DE PREPARARE 1. Lasă fasolea la înmuiat Alege fasolea și îndepărtează eventualele boabe deteriorate sau impurități. Spală fasolea în apă rece și pune-o la înmuiat ...
MOD DE PREPARARE 1. Pregătește puiul Taie pulpele de pui dezosate în bucăți potrivite, de dimensiuni aproximativ egale. Presară sare și piper. Dacă pulpele sunt foarte umede, tamponeaz ...
MOD DE PREPARARE 1. Pregătește carnea Scoate feliile de ceafă din frigider cu aproximativ 15–20 de minute înainte de gătire. Șterge-le bine cu prosoape de hârtie. Condimen ...
MOD DE PREARARE 1. Pregătește ingredientele Taie pieptul de pui în fâșii potrivite pentru o îmbucătură. Curăță ceapa și toac-o mărunt. Curăță usturoiul și zdrobește sau toa ...
MOD DE PREPARARE 1. Pregătește cuptorul și tava Preîncălzește cuptorul la 180°C, cu încălzire sus-jos, fără ventilație.Tapetează o tavă de aproximativ 25 × 30 cm cu h&a ...
MOD DE PREPARARE 1. Taie și marinează puiul Taie pieptul de pui în fâșii subțiri și cât mai apropiate ca dimensiune. Pune carnea într-un bol și adaugă: uleiul de măsl ...
MOD DE PREPARARE 1. Pregătește micii Dacă folosești mici congelați, ideal este să îi dezgheți în frigider înainte de preparare. Scoate micii din frigider cu aproximativ 10& ...
Lasă un răspuns
Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *