Noutati 
Condimente Premium Anyta Cooking 
Produse Marca Anyta Cooking 
Electrocasnice Bucatarie 
Roboti de Bucatarie / Mixere cu Bol 
Anyta Home (Home Deco) 
Ciocolata 
Materii Prime pentru Prajituri si Torturi 
Dulciuri Artizanale Anyta Cooking 
Decoratiuni Comestibile 
Friteuza cu Aer Cald 
Coloranți non-alimentari 
Coloranti Alimentari 
Fondant Pasta de Zahar 
Imagini Comestibile si Vafe 
Discuri si Tavi Torturi 
Figurine Tort 
Toppere Tort 
Lumanari Tort 
Decupatoare 
Tavi si Forme Copt 
Forme Silicon 
Ustensile Decorare 
Suporturi Torturi 
Materiale Ciocolata 
Produse de Sezon 
Ambalaje si Cutii 
Materiale Flori 
DIVERSE PRODUSE PREPARARE
40 minuteGatire
35–40 minuteTimp total
aproximativ 2 ore și 15 minuteBucatarie
UngureascăPORTII
20–24 feliiCalorii
250–300 kcal/felieFEL
Desert
Bejgli, cunoscut în România și sub denumirea de baigli, este unul dintre deserturile tradiționale ungurești pregătite mai ales în perioada sărbătorilor. Este un rulou fin, fraged și aromat, cu aluat bogat în unt și umplutură generoasă de nucă sau mac. Spre deosebire de un cozonac clasic, aluatul de bejgli este mai compact și mai fraged, iar umplutura trebuie să rămână suficient de legată pentru a putea fi întinsă și rulată fără să curgă. Rețetele tradiționale întâlnite în documentarea culinară folosesc atât nucă, cât și mac, zahăr și lapte, uneori completate cu citrice, stafide sau condimente.
Această variantă pornește de la aluatul oferit de noi, cu făină, unt rece, lapte rece, ou și drojdie proaspătă. Pentru ca rețeta să fie completă, am adăugat separat o variantă recomandată de umpluturi, pe baza proporțiilor întâlnite în mai multe rețete de bejgli. Aceste cantități pentru umpluturi nu fac parte din rețeta originală transmisă.
INGREDIENTE
ALUAT
- 500 g făină albă
- 200 g unt rece, cu minimum 80% grăsime
- 80 g zahăr
- 1 ou
- 1 gălbenuș
- 100 ml lapte rece
- 15 g drojdie proaspătă
- 1 plic zahăr vanilat
- un praf de sare
UMPLUTURA NUCA
- 200 g nucă măcinată
- 100–120 g zahăr
- 80–100 ml lapte
- 1 plic zahăr vanilat sau 1 linguriță extract de vanilie
- coaja rasă fin de la ½ lămâie
- 1–2 linguri pesmet fin, doar dacă umplutura este prea moale
UMPLUTURA MAC
- 200 g mac măcinat
- 100–120 g zahăr
100 ml lapte
- coaja rasă fin de la ½ lămâie
- 1 plic zahăr vanilat
- 1–2 linguri pesmet fin, doar dacă este necesar
PENTRU UNS
- 1 gălbenuș, pentru prima ungere
- 1 albuș, pentru a doua ungere
MOD DE PREPARARE
1. Pregătește aluatul
Pune făina în bolul robotului marca Anyta Cooking și adaugă sarea și zahărul. Taie untul rece în cubulețe și încorporează-l în făină cu degetele sau cu un instrument pentru frământat, până când obții o compoziție nisipoasă, cu bucățele foarte mici de unt distribuite uniform.
Este important ca untul să rămână rece. Nu frământa excesiv aluatul, deoarece scopul este să obții un aluat fraged, nu unul elastic ca pentru cozonac.
2. Adaugă drojdia și ingredientele lichide
Dizolvă drojdia proaspătă în laptele rece sau foarte puțin încălzit. Nu folosi lapte fierbinte, deoarece temperatura prea mare poate afecta drojdia.
Adaugă peste făină oul, gălbenușul, zahărul vanilat și laptele cu drojdia. Amestecă până când ingredientele se leagă și obții un aluat compact.
Frământă doar cât este necesar pentru omogenizare, aproximativ 5–7 minute.
3. Răcește aluatul
Împarte aluatul în două bucăți egale și formează două discuri sau dreptunghiuri compacte. Acoperă-le bine și pune-le la frigider aproximativ 60 de minute.
4. Pregătește umplutura de nucă
Pune laptele și zahărul într-o crăticioară și încălzește-le la foc mic până când zahărul se dizolvă.
Adaugă nuca măcinată, vanilia și coaja de lămâie. Amestecă până obții o compoziție densă, care poate fi întinsă fără să curgă.
Dacă este prea moale, adaugă puțin pesmet fin. Lasă umplutura să se răcească complet înainte de folosire.
5. Pregătește umplutura de mac
Procedează în același mod: încălzește laptele împreună cu zahărul, apoi adaugă macul măcinat, vanilia și coaja de lămâie. Fierbe amestecul foarte scurt, amestecând continuu, până când devine o pastă densă. Dacă este prea moale, ajustează consistența cu puțin pesmet. Lasă umplutura să se răcească complet.
6. Întinde aluatul
Scoate prima bucată de aluat din frigider și întinde-o într-un dreptunghi de aproximativ 25 × 30 cm.
Întinde uniform umplutura de nucă, lăsând aproximativ 1–1,5 cm liber pe margini.
Întinde a doua bucată de aluat în aceleași dimensiuni și procedează identic cu umplutura de mac.
7. Rulează bejgli
Rulează fiecare dreptunghi cât mai uniform, fără să îl strângi excesiv. Sigilează bine marginea și așază rulourile în tava tapetată cu hârtie de copt, cu îmbinarea în partea de jos. Nu supraîncărca rulourile cu umplutură. Un strat uniform și relativ subțire oferă un raport mai bun între aluat și umplutură și reduce riscul ca ruloul să se desfacă.
8. Unge și perforează rulourile
Unge rulourile cu gălbenuș bătut și lasă-le să se odihnească aproximativ 15–20 de minute. Pentru aspectul tradițional, poți folosi metoda în două etape: gălbenuș, apoi albuș. Înainte de coacere, înțeapă rulourile din loc în loc cu o furculiță sau cu o frigăruie, până aproape de umplutură. Acest lucru permite evacuarea aburului și reduce presiunea acumulată în interior.
9. Coace bejgli
Preîncălzește cuptorul la 175°C, cu încălzire sus-jos, fără ventilație. Așază tava pe nivelul din mijloc al cuptorului și coace rulourile aproximativ 35–40 de minute, până când sunt frumos rumenite. Pentru cuptorul cu ventilație, recomandă o temperatură de aproximativ 160–165°C, verificând produsul după 30–35 de minute.
10. Lasă bejgli să se răcească
Scoate tava din cuptor și lasă rulourile să se răcească complet înainte de a le felia. Nu le tăia cât sunt fierbinți. Umplutura este încă moale și poate ieși din rulou, iar aluatul nu și-a stabilizat încă textura.
Detalii tehnice pentru o reușită sigură
-
Porție: 2 rulouri – unul cu nucă și unul cu mac.
-
Tavă recomandată: aproximativ 30 × 40 cm.
-
Cuptor clasic: 175°C, încălzire sus-jos.
-
Cuptor cu ventilație: 160–165°C. -
Timp de coacere: aproximativ 35–40 minute.
-
Poziționarea tăvii: nivelul din mijloc.
-
Răcirea aluatului: aproximativ 60 de minute.
-
Odihna după formare: aproximativ 15–20 de minute.
-
Consistența umpluturii: densă, tartinabilă, fără exces de lichid.
-
Temperatura umpluturii: complet rece înainte de asamblare.
Sfaturi de bucătar pentru un bejgli reușit
Păstrează untul rece
Untul rece este important pentru textura fragedă. Dacă aluatul devine foarte moale în timp ce îl lucrezi, pune-l din nou la frigider pentru 15–20 de minute.
Nu frământa aluatul ca pe cel de cozonac
Bejgli are nevoie de un aluat fraged și compact. Frământarea excesivă dezvoltă glutenul și poate duce la un produs mai elastic și mai puțin fraged.
Macul trebuie măcinat
Pentru o umplutură fină și aromată, macul trebuie măcinat înainte de folosire. 1
Răcește complet umplutura
Aceasta este una dintre cele mai importante etape. Umplutura caldă poate încălzi untul din aluat și îl poate face dificil de rulat.
Nu umple până la margine
Lasă o mică bordură liberă și nu pune un strat exagerat de gros. În timpul rulării, umplutura se deplasează și poate ieși prin capete.
Perforează ruloul înainte de coacere
Găurile permit aburului să iasă. Crăparea bejgli-ului nu este neapărat un semn că desertul este ratat; chiar și rețetele tradiționale menționează că mici crăpături pot apărea în timpul coacerii.
Sper să încercați cu drag această rețetă de bejgli (baigli) cu nucă și mac și să vă bucurați de aroma lui fragedă, bogată și parfumată. Este genul de desert care îmi amintește de mesele de sărbătoare, de bucătăria plină de arome și de bucuria de a pregăti ceva bun pentru cei dragi. Dacă îl pregătiți, nu vă grăbiți la etapele importante: păstrați aluatul rece, lăsați umplutura să se răcească bine și nu uitați să înțepați rulourile înainte de a le pune la cuptor. Sunt câteva detalii mici, dar care fac diferența.
Să vă fie de folos rețeta, să vă iasă frumos și să vă bucurați de fiecare felie! ❤️
Mai jos puteți urmări videoclipul în care vă prezentăm, pas cu pas, modul de preparare al acestei rețete:
Am folosit Urmatoarele Ustensile si Ingrediente:
Recenzii (0)
Recenzii
Nu exista recenzii pana acum.
Retete recomandate
MOD DE PREPARARE 1. Pregătim baza de mălai Punem laptele într-o cratiță încăpătoare și adăugăm untul și sarea. Punem cratița pe foc și încălzim până când laptel ...
MOD DE PREPARARE 1. Pregătim blatul fraged Punem făina în mixerul marca Anyta Cooking și adăugăm untul, zahărul și praful de sare. Adăugăm oul și apa rece, apoi frământăm pâ ...
MOD DE PREPARARE 1. Pregătim blatul În bolul robotului Anyta Cooking punem untul topit și îl lăsăm puțin să se răcorească. Adăugăm zahărul și cele 4 ouă, apoi mixăm până c& ...
MOD DE PREPARARE 1. Pregătim primul blat Punem ouăle în bolul mixerului Anyta Cooking și le batem spumă împreună cu zahărul, aproximativ 2 minute. Adăugăm uleiul, cacaua, făina ș ...
MOD DE PREPARARE 1. Pregătim aluatul pentru foi Punem într-un bol sau în bolul robotului de bucătărie oul, uleiul, zahărul și laptele. Stingem amoniacul cu puțină zeamă de lăm&ac ...
MOD DE PREPARARE 1. Pregătim alunele Pune cele 200 g de unt într-o cratiță și lasă-l să se topească la foc mic. Adaugă alunele zdrobite și gătește-le aproximativ 10 minute la foc mic, ...
MOD DE PREPARARE 1. Scurge bine brânza Dacă brânza dulce de vaci are zer, pune-o într-o sită și las-o la scurs aproximativ 3 ore, ideal la frigider. Dacă este foarte granul ...
MOD DE PREPARARE 1. Pregătește aluatul Pune făina în bolul robotului marca Anyta Cooking și adaugă sarea și zahărul. Taie untul rece în cubulețe și încorporează-l în ...
MOD DE PREPARARE 1. Pregătim merele Curățăm merele de coajă și le îndepărtăm cotorul. Le tăiem în felii subțiri sau le tăiem julienne, după preferință. Într-o tigaie î ...
MOD DE PREPARARE 1. Pregătim amestecul uscat Într-un bol încăpător punem grișul, făina, zahărul, praful de copt, zahărul vanilat sau esența de vanilie și un praf de sare. Amestec ...
MOD DE PREPARARE 1. Pregătim crema de griș Într-o cratiță încăpătoare punem laptele împreună cu zahărul și îl încălzim. Când laptele este fierbinte, adăug ...
MOD DE PREPARARE 1. Pregătim aluatul Începem prin a încălzi ușor laptele. Acesta trebuie să fie călduț, nu fierbinte. Sfărâmăm drojdia într-un bol și adăugăm puțin di ...
Lasă un răspuns
Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *