Noutati 
Condimente Premium Anyta Cooking 
Produse Marca Anyta Cooking 
Electrocasnice Bucatarie 
Roboti de Bucatarie / Mixere cu Bol 
Anyta Home (Home Deco) 
Ciocolata 
Materii Prime pentru Prajituri si Torturi 
Dulciuri Artizanale Anyta Cooking 
Decoratiuni Comestibile 
Friteuza cu Aer Cald 
Coloranți non-alimentari 
Coloranti Alimentari 
Fondant Pasta de Zahar 
Imagini Comestibile si Vafe 
Discuri si Tavi Torturi 
Figurine Tort 
Toppere Tort 
Lumanari Tort 
Decupatoare 
Tavi si Forme Copt 
Forme Silicon 
Ustensile Decorare 
Suporturi Torturi 
Materiale Ciocolata 
Produse de Sezon 
Ambalaje si Cutii 
Materiale Flori 
DIVERSE PRODUSE 
PREPARARE
60–75 minuteGatire
2–3 oreTimp total
3–4 ore și 15 minuteBucatarie
25–30 porțiiPORTII
RomâneascăCalorii
100–115 kcal / porțieFEL
Sos
Sosul de legume pentru iarnă este una dintre acele rețete care ne ajută să păstrăm gustul legumelor din grădină pentru lunile reci. Rețeta este potrivită mai ales la sfârșitul verii, când grădina este plină de legume coapte și vrei să le valorifici cât mai bine. Pentru păstrarea pe termen lung, însă, metoda de conservare trebuie aleasă cu atenție: formula de mai jos este potrivită pentru congelare, iar pentru păstrarea la temperatura camerei este necesară o metodă de conservare testată pentru această compoziție.
INGREDIENTE
- 5 kg gogoșari, curățați de cotoare și semințe
- 4 kg morcovi, curățați
- 2 kg rădăcină de pătrunjel, curățată
- 3 kg țelină rădăcină, curățată
- 2 kg păstârnac, curățat
- 3 kg ceapă, curățată
- 1 legătură mare frunze de țelină, tocate
- 7 kg roșii, blenduite
- 1 kg ulei
- 2 pumni de sare
- 2 pumni de zahăr
MOD DE PREPARARE
1. Pregătește legumele
Spală foarte bine toate legumele. Curăță gogoșarii de cotoare și semințe. Curăță morcovii, țelina, rădăcina de pătrunjel și păstârnacul. Curăță ceapa și spală frunzele de țelină. Taie toate legumele în bucăți potrivite pentru blender sau mașina de tocat.
2. Mărunțește legumele
Gogoșarii, morcovii, rădăcina de pătrunjel, țelina, păstârnacul și ceapa pot fi mărunțite cu ajutorul unui robot de bucătărie sau al mașinii de tocat. Nu este necesar să obții o pastă foarte fină. Pentru un sos rustic, este chiar plăcut să rămână foarte mici bucățele de legume. Roșiile se blenduiesc separat.
3. Pregătește vasul de gătire
Pentru această cantitate ai nevoie de o oală foarte mare, cu fund gros, de aproximativ 20–25 de litri. Pune uleiul în oală și adaugă ceapa. Las-o la foc mic spre mediu câteva minute, până când începe să se înmoaie. Nu trebuie să o rumenești puternic.
4. Adaugă legumele
Pune treptat gogoșarii, morcovii, țelina, rădăcina de pătrunjel și păstârnacul. Amestecă bine și lasă legumele să se gătească la foc mediu. După ce încep să se înmoaie, adaugă frunzele de țelină tocate.
5. Adaugă roșiile
Toarnă cele 7 kg de roșii blenduite peste legume. Amestecă bine. Adaugă sarea și zahărul treptat.
6. Fierbe sosul
Lasă sosul să fiarbă la foc mic, amestecând regulat, în special spre final, când compoziția începe să se îngroașe. Pentru această cantitate mare, recomand să te aștepți la aproximativ 2–3 ore de gătire, în funcție de câtă apă conțin roșiile și legumele. Scopul nu este doar să fierbi legumele, ci să obții un sos suficient de concentrat, fără exces de apă.
7. Verifică gustul
Când legumele sunt complet moi și sosul a scăzut suficient, gustă. Ajustează sarea și zahărul după preferință. Dacă vrei un sos foarte fin, îl poți pasa cu blenderul vertical. Dacă preferi textura rustică, îl poți lăsa așa.
SFATURI DE BUCATAR
Folosește roșii bine coapte
Roșiile foarte coapte și cărnoase vor da un sos mai gustos și mai concentrat. Dacă roșiile sunt foarte apoase, timpul de reducere poate crește considerabil.
Nu fierbe la foc foarte mare
Un foc prea puternic poate face sosul să se prindă de fundul vasului înainte ca apa să se evapore. Amestecă regulat și folosește, dacă este posibil, o oală cu fund gros.
Nu umple oala până la refuz
Când prepari o cantitate atât de mare, este mai sigur să folosești un vas suficient de încăpător. Dacă oala nu este suficient de mare, prepară sosul în două tranșe.
Pasează sosul după fierbere
Dacă vrei o textură foarte fină, blenderul vertical este cea mai simplă variantă. Dacă preferi un sos tradițional, cu mici bucățele de legume, nu îl pasa complet.
Cântărește sarea
Pentru o rețetă destinată publicării, recomand să renunți la formularea „doi pumni” și să treci gramajul. Completare recomandată: aceasta nu schimbă rețeta, ci o face mai ușor de reprodus.
GRESELI FRECVENTE
Sosul este prea lichid
Cel mai probabil roșiile au avut multă apă sau sosul nu a fost fiert suficient.
Soluție: continuă fierberea la foc mic până când obții consistența dorită.
Sosul se prinde de fundul oalei
Focul este prea mare sau sosul nu este amestecat suficient.
Soluție: folosește foc mic și amestecă regulat, mai ales spre final.
Sosul este prea dulce
Roșiile și gogoșarii au deja zaharuri naturale.
Soluție: adaugă zahărul treptat și gustă pe parcurs.
Gustul de țelină este prea puternic
Țelina este prezentă într-o cantitate importantă în această rețetă.
Dacă vrei un gust mai delicat, poți reduce frunzele de țelină, dar aceasta ar fi o modificare față de rețeta originală.
CUM SE PASTREAZA
- Pentru a păstra sosul de legume peste iarnă, folosește borcane curate și bine sterilizate. Sosul se pune fierbinte, imediat după preparare, în borcanele pregătite în prealabil.
- Umple borcanele, lăsând aproximativ 1–2 cm liberi până la margine, apoi șterge bine gura borcanului și închide cu capace curate și sterilizate.
- Așază borcanele într-o cratiță încăpătoare, tapetată cu un prosop, și toarnă apă până aproape de nivelul capacelor. Sterilizează-le la foc mic aproximativ 30–40 de minute din momentul în care apa începe să fiarbă ușor.
- După sterilizare, oprește focul și lasă borcanele să se răcească treptat în apă. Apoi scoate-le, șterge-le și verifică dacă toate capacele sunt bine închise.
- Păstrează borcanele într-un loc răcoros, întunecat și uscat, ferit de razele soarelui și de variații mari de temperatură.
INTREBARI FRECVENTE
Pot folosi sosul de legume la ciorbă?
Da. Este una dintre cele mai bune utilizări. Adaugă câteva linguri în timpul gătirii pentru a da ciorbei gust, culoare și aromă.
Pot folosi sosul pentru paste?
Da. Încălzește-l într-o tigaie și adaugă pastele fierte. Poți completa cu usturoi, busuioc sau parmezan.
Pot să nu pun zahăr?
Da, din punct de vedere culinar poți reduce sau elimina zahărul. Zahărul este folosit în principal pentru echilibrarea gustului.
Atenție: eliminarea sau modificarea zahărului nu transformă automat rețeta într-una sigură pentru conservarea la borcan.
Pot reduce cantitatea de ulei?
Da, ca preparat culinar. Totuși, dacă modifici ingredientele, textura și gustul vor fi diferite.
Pentru păstrarea la congelator, reducerea uleiului nu reprezintă o problemă.
Pot pasa toate legumele?
Da. Pentru un sos fin, pasează compoziția cu blenderul vertical după ce toate legumele sunt bine fierte.
Mai jos puteți urmări videoclipul în care vă prezentăm, pas cu pas, modul de preparare al acestei rețete.
Sper să pregătiți și voi această rețetă și să păstrați gustul legumelor de vară pentru lunile reci. Este simplă, gustoasă și foarte practică. Spor la treabă, dragilor! 
Am folosit Urmatoarele Ustensile si Ingrediente:
Recenzii (0)
Recenzii
Nu exista recenzii pana acum.
Retete recomandate
MOD DE PREPARARE 1. Pregătirea roșiilor Spălați foarte bine roșiile, îndepărtați părțile deteriorate și tăiați-le în bucăți potrivite. Prepararea sucului de roșii Puneți ...
MOD DE PREPARARE 1. Pregătirea roșiilor Spălați bine roșiile, îndepărtați cotoarele și treceți-le printr-o mașină de separat roșiile, pentru a obține un suc fin și a elimina cojile și ...
MOD DE PREPARARE: Începem prin a spăla bine roșiile, apoi le trecem prin mașina de tocat pentru a obține sucul de roșii. Ardeii și ceapa îi curățăm și îi blenduim pân ...
MOD DE PREPARARE Spălăm bine cireșele și le curățăm de sâmburi. Punem cireșele într-o oală încăpătoare, adăugăm zahărul și le lăsăm să înceapă să fiarbă. Pe măsură ce dulceaț ...
Sfaturi ca să țină bine peste iarnă: - Alegeți doar cireșe sănătoase, fără lovituri. - Spălați și sterilizați bine borcanele și capacele. - Nu scoateți sâmburii, dau aromă mai bună compotulu ...
MOD DE PREPARARE Într-o oală mare punem 5,6 litri de apă, oțetul, sarea, boabele de piper, foile de dafin. Punem oala pe foc și lăsăm lichidul să ajungă la punctul de fierbere. C& ...
MOD DE PREPARARE 1. Pregătirea legumelor Curățăm ceapa și morcovii, îi spălăm și îi tăiem în bucăți potrivite pentru blender sau robotul de bucătărie. Mărunțim legumele p&a ...
MOD DE PREPARARE 1. Pregătește legumele Spală foarte bine toate legumele. Curăță gogoșarii de cotoare și semințe. Curăță morcovii, țelina, rădăcina de pătrunjel și păstârnacul. Curăță ...
INGREDIENTE 1. Curățăm ficatul de pui Curățăm foarte bine ficatul de pui, îndepărtând pielițele și orice urmă de fiere sau impurități. Îl verificăm cu atenție, apoi î ...
MOD DE PREPARARE 1. Pregătim legumele Spălăm foarte bine toate legumele și le lăsăm să se scurgă. Alegem castraveți mici și tari, gogonele sănătoase și fără lovituri, ardei proaspeți și conopidă bin ...
MOD DE PREPARARE 1. Pregătirea borcanelor Spală și sterilizează borcanele și capacele conform instrucțiunilor producătorului. În fiecare borcan se adaugă câteva boabe de piper ne ...
MOD DE PREPARARE 1. Pregătirea roșiilor Spălați bine roșiile cherry și lăsați-le la scurs. Alegeți roșii sănătoase, ferme și fără zone deteriorate. 2. Pregătirea borcanelor și a capacelor ...
Lasă un răspuns
Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *