Noutati 
Condimente Premium Anyta Cooking 
Produse Marca Anyta Cooking 
Electrocasnice Bucatarie 
Roboti de Bucatarie / Mixere cu Bol 
Anyta Home (Home Deco) 
Ciocolata 
Materii Prime pentru Prajituri si Torturi 
Dulciuri Artizanale Anyta Cooking 
Decoratiuni Comestibile 
Friteuza cu Aer Cald 
Coloranți non-alimentari 
Coloranti Alimentari 
Fondant Pasta de Zahar 
Imagini Comestibile si Vafe 
Discuri si Tavi Torturi 
Figurine Tort 
Toppere Tort 
Lumanari Tort 
Decupatoare 
Tavi si Forme Copt 
Forme Silicon 
Ustensile Decorare 
Suporturi Torturi 
Materiale Ciocolata 
Produse de Sezon 
Ambalaje si Cutii 
Materiale Flori 
DIVERSE PRODUSE 
PREPARARE
10 minuteGatire
10–12 minuteTimp total
20–22 minuteBucatarie
ItalianăPORTII
2 porțiiCalorii
850–950 kcal/porțieFEL
Fel principal
Pastele Carbonara sunt unul dintre cele mai cunoscute preparate ale bucătăriei italiene și, în același timp, una dintre cele mai simple rețete atunci când ai ingredientele potrivite. În această variantă folosim spaghetti, pancetta și parmezan, iar pentru un gust mai apropiat de rețeta romană poți înlocui parmezanul cu pecorino și pancetta cu guanciale. Cel mai important pas este să iei tigaia de pe foc înainte de a adăuga amestecul de ou și brânză. Astfel, obții un sos fin și lucios, care îmbracă pastele fără ca oul să se transforme în omletă.
INGREDIENTE
- 200 g spaghetti
- 200 g pancetta
- 150 g parmezan ras fin
- 1 ou întreg
- 1 gălbenuș
- 3 polonice de apă în care au fiert pastele
POTI INLOCUI CU:
- pancetta cu guanciale
- parmezanul cu pecorino romano
OPTIONAL
- piper negru proaspăt măcinat
MOD DE PREPARARE
1. Pregătește ingredientele
Taie pancetta în cubulețe mici sau fâșii. Rade fin parmezanul. Într-un bol, amestecă oul întreg cu gălbenușul și parmezanul ras. Adaugă puțin piper negru, dacă dorești.
2. Fierbe pastele
Pune o oală mare cu apă la fiert. Când apa fierbe, adaugă sare și pune spaghetti la fiert conform instrucțiunilor de pe ambalaj, preferabil până când sunt al dente. Înainte să scurgi pastele, păstrează aproximativ 3 polonice din apa în care au fiert.
3. Rumenește pancetta
În timp ce fierb pastele, pune pancetta într-o tigaie încăpătoare, fără să adaugi mult ulei. Gătește la foc mediu până când pancetta se rumenește frumos și își lasă grăsimea.
4. Pregătește crema de ou și brânză
Amestecă bine oul, gălbenușul și parmezanul până când obții o cremă groasă. Adaugă 1–2 linguri din apa fierbinte de la paste și amestecă pentru a o subția ușor.
5. Combină pastele cu pancetta
Scoate pastele al dente și adaugă-le direct în tigaia cu pancetta. Amestecă bine pentru ca pastele să fie acoperite cu grăsimea aromată.
Important: ia tigaia de pe foc înainte de următorul pas.
6. Formează sosul Carbonara
Așteaptă aproximativ 30–60 de secunde, apoi adaugă amestecul de ou și parmezan peste paste. Amestecă energic și continuu. Adaugă treptat din apa fierbinte păstrată de la paste, câte puțin, până când obții un sos cremos, lucios și fluid. Nu este obligatoriu să folosești toate cele 3 polonice.
7. Servește imediat
Pune pastele Carbonara în farfurii și servește-le imediat. Poți adăuga deasupra puțin parmezan sau pecorino și piper negru proaspăt măcinat.
SFATURI DE BUCĂTAR PENTRU REUȘITA REȚETEI
Nu pune smântână
O Carbonara clasică nu are nevoie de smântână. Textura cremoasă vine din emulsia dintre ou, brânză, grăsimea de la carne și apa amidonată a pastelor.
Apa de la paste este esențială
Apa în care au fiert spaghetti conține amidon și ajută la obținerea unui sos cremos și omogen.
Nu găti oul direct pe foc
Acesta este cel mai important detaliu. Dacă tigaia este prea fierbinte când adaugi oul, acesta se poate coagula rapid și vei obține bucățele de ou în locul unui sos fin.
Rade brânza cât mai fin
Parmezanul sau pecorino ras fin se încorporează mai ușor în sos.
Nu folosi toată apa deodată
Adaugă apa treptat. Ai nevoie doar de cantitatea necesară pentru a obține consistența dorită.
Servește imediat
Carbonara este cel mai bun preparată și servită imediat, cât sosul este cremos și lucios.
GREȘELI FRECVENTE ȘI CUM POT FI EVITATE
Ouăle s-au făcut omletă
Tigaia a fost prea fierbinte când ai adăugat ouăle. Ia tigaia de pe foc și las-o puțin să se răcorească înainte de a adăuga crema de ou și brânză.
Sosul este prea gros
Adaugă treptat puțină apă fierbinte de la paste și amestecă energic.
Sosul este prea lichid
Probabil ai adăugat prea multă apă. Pune tigaia pe o zonă călduță a aragazului și amestecă energic, fără să lași oul să se coaguleze.
Pastele sunt prea moi
Fierbe spaghetti până la textura al dente și ține cont că vor mai continua puțin procesul de gătire când sunt amestecate cu sosul.
Pancetta este prea grasă
Nu este neapărat o problemă. Grăsimea este importantă pentru sos, dar dacă s-a adunat o cantitate foarte mare, poți îndepărta puțin din ea înainte de a adăuga pastele.
CUM SE PĂSTREAZĂ
- Pastele Carbonara sunt cel mai bune imediat după preparare.
- Dacă rămân, păstrează-le într-un recipient închis, la frigider, pentru maximum 1–2 zile.
- La reîncălzire, folosește foc mic și adaugă 1–2 linguri de apă pentru a ajuta sosul să redevină cremos.
- Evită încălzirea agresivă, deoarece oul se poate coagula și sosul își poate pierde textura.
ÎNTREBĂRI FRECVENTE
Pastele Carbonara se fac cu smântână?
Nu, în varianta clasică italiană nu este nevoie de smântână. Sosul cremos se obține din ou, brânză, grăsimea cărnii și apa amidonată de la paste.
Pot folosi bacon în loc de pancetta?
Da. Baconul poate fi folosit dacă nu ai pancetta sau guanciale, însă gustul final va fi diferit de cel al variantei italiene.
Pot folosi pecorino în loc de parmezan?
Da. Pecorino Romano este chiar mai apropiat de varianta romană tradițională. Are însă un gust mai intens și mai sărat.
De ce trebuie păstrată apa de la paste?
Amidonul din această apă ajută la emulsionarea grăsimii cu oul și brânza și contribuie la obținerea sosului cremos.
De ce se pune tigaia de pe foc înainte de ou?
Pentru ca oul să nu se coaguleze prea repede. Căldura pastelor este suficientă pentru a îngroșa sosul fără să îl transforme în omletă.
Pot folosi doar gălbenușuri?
Da, însă această rețetă folosește 1 ou întreg și 1 gălbenuș, ceea ce oferă un echilibru bun între cremozitate și consistență.
Mai jos puteți urmări videoclipul în care vă prezentăm, pas cu pas, modul de preparare al acestei rețete.
O porție bună de Carbonara este întotdeauna o idee bună! Dacă vă plac pastele cremoase și aromate, trebuie neapărat să încercați această rețetă. Sper să o pregătiți și voi pentru cei dragi și să vă bucurați de fiecare îmbucătură! ❤️ Poftă bună! Pupici, Anyta!
Am folosit Urmatoarele Ustensile si Ingrediente:
Recenzii (0)
Recenzii
Nu exista recenzii pana acum.
Retete recomandate
MOD DE PREPARARE 1. Pregătește broccoli Spală broccoli și desparte-l în buchețele mici. Pune apă cu puțină sare la fiert. 2. Fierbe broccoli Când apa începe să fiarbă, ad ...
MOD DE PREPARARE 1. Pregătește puiul Scoate puiul din frigider cu aproximativ 20–30 de minute înainte de preparare. Șterge-l bine cu prosoape de hârtie, inclusiv în i ...
MOD DE PREPARARE 1. Pregătește aripioarele Spală aripioarele dacă este necesar și usucă-le foarte bine cu prosoape de hârtie. Poți lăsa aripioarele întregi sau le poți separa &ic ...
MOD DE PREPARARE 1. Pregătește cartofii Curăță cartofii, spală-i bine și taie-i în felii sau cuburi de dimensiuni apropiate. Dacă îi tai felii, încearcă să aibă aproximativ ...
MOD DE PREPARARE 1. Pregătește cartofii Curăță cartofii de coajă și spală-i bine. Taie-i în bastonașe de dimensiuni cât mai apropiate, de aproximativ 1–1,5 cm grosime. Tăie ...
MOD DE PREPARARE 1. Pregătește organele de miel Spală bine organele în apă rece. Dacă folosești rinichi, taie-i în două și îndepărtează partea albă din interior, apoi clăte ...
MOD DE PREPARARE 1. Taie și condimentează pieptul de pui Taie cele 500 g de piept de pui în fâșii de grosime cât mai apropiată, ca să se gătească uniform. Pune-le înt ...
MOD DE PREPARARE 1. Spală fasolea și las-o la înmuiat Spală bine fasolea albă și pune-o într-un vas încăpător, acoperită cu suficientă apă rece. Las-o la înmuiat pest ...
MOD DE PREPARARE 1. Porționează puiul Taie puiul în bucăți cât mai uniforme, astfel încât să se gătească aproximativ în același timp. Separă pulpele, aripile și ...
MOD DE PREPARARE 1. Fierbe cartofii Spală bine cartofii și pune-i la fiert în apă cu puțină sare. Fierbe-i până când intră ușor furculița în ei, dar fără să devină fo ...
MOD DE PREPARARE 1. Pregătește ingredientele Taie pancetta în cubulețe mici sau fâșii. Rade fin parmezanul. Într-un bol, amestecă oul întreg cu gălbenușul și parmezan ...
MOD DE PREPARARE 1. Fierbe ouăle Pune ouăle într-o cratiță, acoperă-le cu apă rece și pune-le la fiert. Din momentul în care apa începe să fiarbă, lasă ouăle aproximativ 9& ...
Lasă un răspuns
Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *