Noutati 
Condimente Premium Anyta Cooking 
Produse Marca Anyta Cooking 
Electrocasnice Bucatarie 
Roboti de Bucatarie / Mixere cu Bol 
Anyta Home (Home Deco) 
Ciocolata 
Materii Prime pentru Prajituri si Torturi 
Dulciuri Artizanale Anyta Cooking 
Decoratiuni Comestibile 
Friteuza cu Aer Cald 
Coloranți non-alimentari 
Coloranti Alimentari 
Fondant Pasta de Zahar 
Imagini Comestibile si Vafe 
Discuri si Tavi Torturi 
Figurine Tort 
Toppere Tort 
Lumanari Tort 
Decupatoare 
Tavi si Forme Copt 
Forme Silicon 
Ustensile Decorare 
Suporturi Torturi 
Materiale Ciocolata 
Produse de Sezon 
Ambalaje si Cutii 
Materiale Flori 
DIVERSE PRODUSE 
PREPARARE
15 minuteGatire
8–12 ore, peste noapteTimp total
10 ore și 45 de minuteBucatarie
SpaniolaPORTII
8–10 porțiiCalorii
180 kcal / 100 gFEL
Fel principal
Fabada Asturiana este o mâncare tradițională spaniolă cu fasole albă mare, cârnați, sângerete și burtă de porc, fiartă încet până când boabele devin fragede, iar zeama capătă o consistență cremoasă. Eu o pregătesc cu răbdare, la foc mic, și adaug spre final un sofrito aromat cu usturoi, ulei de măsline și boia dulce. Secretul acestei rețete este simplu: nu amestecăm fasolea cu lingura, ci mișcăm ușor oala pentru a păstra boabele întregi.
INGREDIENTE
PENTRU FASOLEA CU CARNATI
- 1,3 kg fasole albă mare, de preferat fabes
- 1 ceapă mare, aproximativ 180–220 g
- 500 g cârnați, de preferat chorizo
- 300 g sângerete sau morcilla
- 400 g burtă de porc
- 15 ml ulei de măsline (1 lingură)
- Sare, după gust
- Aproximativ 3–4 litri de apă pentru înmuiere și suficientă apă pentru fierbere, în funcție de oală
PENTRU SOFRITO
3 căței de usturoi, aproximativ 10–15 g, mărunțiți
15 ml ulei de măsline
1 linguriță de boia dulce sau pimentón, aproximativ 2–3 g
MOD DE PREPARARE
1. Spală fasolea și las-o la înmuiat
Spală bine fasolea albă și pune-o într-un vas încăpător, acoperită cu suficientă apă rece. Las-o la înmuiat peste noapte, aproximativ 8–12 ore, pentru ca boabele să se hidrateze. Nu este nevoie să o gătești în această etapă.
2. Pune fasolea și ingredientele la fiert
A doua zi, eu păstrez apa în care a stat fasolea și o folosesc la fierbere, așa cum am procedat în rețetă. Pune fasolea și apa într-o oală încăpătoare, apoi adaugă ceapa întreagă, cârnații, sângeretele, burta de porc și lingura de ulei de măsline, cât timp apa este încă rece. Pornește focul și lasă ingredientele să se încălzească treptat.
3. Îndepărtează spuma formată la suprafață
Când apa începe să fiarbă, îndepărtează cu grijă spuma care se formează deasupra, folosind o spumieră. Redu focul astfel încât lichidul să fiarbă liniștit, fără clocote puternice. Nu amesteca fasolea cu lingura, pentru că boabele se pot zdrobi.
4. Fierbe fasolea la foc mic aproximativ 2 ore și 30 de minute
Lasă preparatul să fiarbă la foc mic aproximativ 2 ore și 30 de minute, până când fasolea devine fragedă, iar zeama începe să se lege. Verifică periodic nivelul lichidului și ai grijă ca fasolea să nu se prindă de fundul oalei. Dacă este nevoie, completează cu puțină apă fierbinte și mișcă ușor oala, fără să amesteci cu lingura.
5. Pregătește sofrito-ul cu usturoi și boia dulce
Cu aproximativ 15 minute înainte de final, încălzește uleiul de măsline într-o tigaie mică. Adaugă usturoiul mărunțit și călește-l scurt, la foc mic, aproximativ 30–60 de secunde, fără să îl lași să se rumenească prea tare. Pune boiaua dulce, amestecă rapid și ia imediat tigaia de pe foc, pentru că boiaua arsă poate deveni amară.
6. Adaugă sofrito-ul peste fasole
Toarnă sofrito-ul peste fasole și continuă fierberea la foc mic încă aproximativ 15 minute. În acest timp, aromele de usturoi, ulei de măsline și boia se combină cu zeama și cu celelalte ingrediente. Mișcă ușor oala dacă este nevoie, fără să zdrobești boabele.
7. Potrivește gustul și servește
Verifică dacă fasolea este fragedă și dacă zeama are consistența cremoasă dorită. Gustă și adaugă sare după nevoie, ținând cont că mezelurile pot fi deja sărate. Servește Fabada Asturiana caldă, cu fasole, cârnați, sângerete și burtă de porc.
SECRETELE ANYTEI PRNTRU O FASOLE REUSITA
- Lasă fasolea la înmuiat peste noapte. Hidratarea înainte de fierbere ajută boabele să se gătească mai uniform.
- Fierbe la foc mic. Clocotele puternice pot sparge boabele și pot face preparatul mai puțin aspectuos.
- Nu amesteca cu lingura. Mișcă ușor oala din când în când pentru a păstra fasolea cât mai întreagă.
- Verifică nivelul lichidului. Fasolea trebuie să aibă suficient lichid pe parcursul fierberii; completează cu apă fierbinte dacă este necesar.
- Adaugă boiaua cu grijă. Ia tigaia de pe foc imediat după ce ai încorporat-o, pentru a evita gustul amar.
GRESELI FRECVENTE SI CUM LE EVITI
- Fasolea rămâne tare: verifică dacă boabele sunt complet fragede înainte să oprești focul. Durata poate varia în funcție de soi și de vechimea fasolei.
- Boabele se zdrobesc: evită amestecarea cu lingura și fierberea în clocote puternice.
- Sofrito-ul devine amar: nu prăji boiaua prea mult; ia tigaia de pe foc imediat după ce o adaugi.
CE VARIANTE POTI FACE LA ACEASTA RETETA?
- Cu alt tip de fasole albă: dacă nu găsești fabes, poți folosi fasole albă mare. Verifică textura în timpul fierberii, deoarece timpul poate varia.
- Cu alți cârnați: poți înlocui chorizo cu un alt tip de cârnați, însă gustul va fi diferit de cel al preparatului spaniol.
- Fără carne: poți pregăti fasolea cu ceapă, usturoi, ulei de măsline și boia, fără mezeluri. Va fi o variantă de post inspirată de această rețetă, nu Fabada Asturiana tradițională.
CUM SE PASTREAZA
Păstrează resturile într-un recipient închis, la frigider, și pune-le la rece în cel mult două ore de la gătire. În general, mâncărurile gătite se păstrează 3–4 zile la frigider, la maximum 4°C. Preparatul poate fi congelat în porții, în recipiente potrivite, pentru aproximativ 2–3 luni, pentru o calitate bună; dezgheață-l în frigider și reîncălzește-l bine înainte de servire.
INTREBARI FRECVENTE
Ce este Fabada Asturiana?
Fabada Asturiana este un preparat tradițional din regiunea Asturia, Spania, făcut din fasole albă mare și mezeluri. În această versiune folosesc cârnați, sângerete, burtă de porc și un sofrito cu usturoi și boia dulce.
Cât timp trebuie să fiarbă fasolea cu cârnați?
Fasolea fierbe aproximativ 2 ore și 30 de minute la foc mic, după înmuierea peste noapte. Este gata când boabele sunt fragede, iar zeama are o consistență cremoasă.
De ce nu se amestecă fasolea cu lingura?
Fasolea devine delicată după o fierbere îndelungată și se poate zdrobi dacă este amestecată energic. Mișcă ușor oala din când în când, pentru a evita ruperea boabelor.
Ce este morcilla și cu ce o pot înlocui?
Morcilla este un cârnat spaniol care conține, de regulă, sânge și condimente, fiind asemănător ca tip cu sângeretele. Dacă nu găsești morcilla, poți folosi sângerete, ținând cont că gustul și condimentele pot fi diferite.
Pot folosi alt tip de fasole în loc de fabes?
Da, poți folosi fasole albă mare dacă nu găsești fabes. Verifică periodic dacă boabele s-au înmuiat, deoarece durata fierberii depinde de soi și de vechimea fasolei.
Când se adaugă boiaua în Fabada Asturiana?
Boiaua se adaugă în sofrito cu aproximativ 15 minute înainte de final. Ia tigaia de pe foc imediat după ce ai pus boiaua, apoi toarnă amestecul peste fasole.
URMARESTE RETETA VIDEO
Urmărește rețeta pas cu pas în clipul de pe YouTube și vezi cum pregătesc această fasole cu cârnați, sângerete și burtă de porc.
Am folosit Urmatoarele Ustensile si Ingrediente:
Recenzii (0)
Recenzii
Nu exista recenzii pana acum.
Retete recomandate
MOD DE PREPARARE 1. Pregătește broccoli Spală broccoli și desparte-l în buchețele mici. Pune apă cu puțină sare la fiert. 2. Fierbe broccoli Când apa începe să fiarbă, ad ...
MOD DE PREPARARE 1. Pregătește puiul Scoate puiul din frigider cu aproximativ 20–30 de minute înainte de preparare. Șterge-l bine cu prosoape de hârtie, inclusiv în i ...
MOD DE PREPARARE 1. Pregătește aripioarele Spală aripioarele dacă este necesar și usucă-le foarte bine cu prosoape de hârtie. Poți lăsa aripioarele întregi sau le poți separa &ic ...
MOD DE PREPARARE 1. Pregătește cartofii Curăță cartofii, spală-i bine și taie-i în felii sau cuburi de dimensiuni apropiate. Dacă îi tai felii, încearcă să aibă aproximativ ...
MOD DE PREPARARE 1. Pregătește cartofii Curăță cartofii de coajă și spală-i bine. Taie-i în bastonașe de dimensiuni cât mai apropiate, de aproximativ 1–1,5 cm grosime. Tăie ...
MOD DE PREPARARE 1. Pregătește organele de miel Spală bine organele în apă rece. Dacă folosești rinichi, taie-i în două și îndepărtează partea albă din interior, apoi clăte ...
MOD DE PREPARARE 1. Taie și condimentează pieptul de pui Taie cele 500 g de piept de pui în fâșii de grosime cât mai apropiată, ca să se gătească uniform. Pune-le înt ...
MOD DE PREPARARE 1. Spală fasolea și las-o la înmuiat Spală bine fasolea albă și pune-o într-un vas încăpător, acoperită cu suficientă apă rece. Las-o la înmuiat pest ...
MOD DE PREPARARE 1. Porționează puiul Taie puiul în bucăți cât mai uniforme, astfel încât să se gătească aproximativ în același timp. Separă pulpele, aripile și ...
MOD DE PREPARARE 1. Fierbe cartofii Spală bine cartofii și pune-i la fiert în apă cu puțină sare. Fierbe-i până când intră ușor furculița în ei, dar fără să devină fo ...
MOD DE PREPARARE 1. Pregătește ingredientele Taie pancetta în cubulețe mici sau fâșii. Rade fin parmezanul. Într-un bol, amestecă oul întreg cu gălbenușul și parmezan ...
MOD DE PREPARARE 1. Fierbe ouăle Pune ouăle într-o cratiță, acoperă-le cu apă rece și pune-le la fiert. Din momentul în care apa începe să fiarbă, lasă ouăle aproximativ 9& ...
Lasă un răspuns
Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *