Noutati 
Condimente Premium Anyta Cooking 
Produse Marca Anyta Cooking 
Electrocasnice Bucatarie 
Roboti de Bucatarie / Mixere cu Bol 
Anyta Home (Home Deco) 
Ciocolata 
Materii Prime pentru Prajituri si Torturi 
Dulciuri Artizanale Anyta Cooking 
Decoratiuni Comestibile 
Friteuza cu Aer Cald 
Coloranți non-alimentari 
Coloranti Alimentari 
Fondant Pasta de Zahar 
Imagini Comestibile si Vafe 
Discuri si Tavi Torturi 
Figurine Tort 
Toppere Tort 
Lumanari Tort 
Decupatoare 
Tavi si Forme Copt 
Forme Silicon 
Ustensile Decorare 
Suporturi Torturi 
Materiale Ciocolata 
Produse de Sezon 
Ambalaje si Cutii 
Materiale Flori 
DIVERSE PRODUSE 
PREPARARE
30–40 minuteGatire
40–50 minuteTimp total
Aproximativ 18–24 ore (fermentarea și dospirea)Bucatarie
RomâneascăPORTII
2 pâiniCalorii
1.250–1.350 kcal/pâineFEL
Pâine
Pâinea de casă cu maia are un farmec aparte: coajă crocantă, miez elastic și aromat și acel gust ușor acrișor, inconfundabil, pe care nu îl obții la fel cu pâinea făcută doar cu drojdie. Rețeta de mai jos este gândită pentru două pâini generoase și folosește maia activă, făină albă și un procent ridicat de apă, ceea ce ajută la obținerea unui miez aerat. Secretul unei pâini reușite nu este doar frământarea, ci mai ales activitatea maielei, temperatura aluatului și momentul corect în care se încheie fermentarea.
INGREDIENTE
ALUAT
- 1 kg făină albă tip 650 sau 550
- 700–750 ml apă
- 200 g maia activă, hrănită și aflată în perioada de vârf
- 20 g sare
- ulei
COACERE
- hârtie de copt
- apă fierbinte pentru abur, dacă folosești metoda cu tavă pentru abur
MOD DE PREPARARE
1. Verifică maiaua
1. Verifică maiaua
Înainte de a începe pâinea, maiaua trebuie să fie activă, nu doar hidratată. O maia bună pentru pâine trebuie să prezinte multe bule, să aibă un miros plăcut, ușor acrișor și să crească vizibil după hrănire. Ideal este să o folosești atunci când este aproape de volumul maxim, înainte să înceapă să se lase. Important: faptul că maiaua a fost hidratată nu înseamnă automat că este suficient de activă pentru a dospi aluatul.
2. Fă autoliza
Pune făina într-un bol mare. Adaugă aproximativ 700 ml de apă și amestecă până când toată făina este hidratată. Nu este nevoie să frămânți. Acoperă bolul și lasă-l să se odihnească 30–45 de minute. Păstrează restul de apă pentru etapa următoare.
3. Adaugă maiaua
Adaugă cei 200 g de maia activă peste aluat. Încorporeaz-o prin frământare ușoară sau prin mișcări de împăturire până când este distribuită uniform.
4. Adaugă sarea
Dizolvă sarea în apa rămasă și adaug-o treptat în aluat. Nu este obligatoriu să folosești toată apa. Dacă aluatul este deja foarte moale și greu de controlat, oprește-te din adăugarea apei. Frământă ușor câteva minute, până când aluatul începe să devină elastic și omogen.
5. Începe fermentarea în masă
Pune aluatul într-un bol ușor uns cu ulei și acoperă-l. Lasă-l la fermentat la temperatura camerei. În primele 2 ore, fă împăturiri la aproximativ 30 de minute. Pentru fiecare împăturire, ridică ușor o margine a aluatului și adu-o peste partea centrală. Repetă din toate cele patru direcții. După primele împăturiri, lasă aluatul să se odihnească fără să îl mai deranjezi.
6. Urmărește aluatul, nu doar ceasul
Fermentarea în masă poate dura aproximativ 4–6 ore, dar timpul depinde foarte mult de temperatura camerei și de cât de activă este maiaua. Aluatul nu trebuie neapărat să își dubleze volumul. Pentru o pâine cu maia, este suficient ca aluatul să crească vizibil, să aibă bule și să fie aerat și elastic.
7. Împarte aluatul
Răstoarnă aluatul pe blatul de lucru ușor înfăinat. Împarte-l în două bucăți cât mai egale. Nu presa agresiv aluatul și nu elimina toate bulele de aer.
8. Preformează pâinile
Formează două bile lejere. Lasă-le să se odihnească aproximativ 15–20 de minute, acoperite. Această etapă ajută glutenul să se relaxeze înainte de formarea finală.
9. Formează pâinile
Modelează fiecare bucată în forma dorită: rotundă sau ovală. Încearcă să creezi suficientă tensiune la suprafața aluatului, fără să îl rupi. Pune pâinile cu partea de îmbinare în sus în bannetoane bine înfăinate. Dacă nu ai bannetoane, poți folosi boluri tapetate cu prosoape curate și bine înfăinate.
10. Dospirea la frigider
Acoperă bannetoanele și pune-le la frigider pentru aproximativ 8–12 ore. Temperatura rece încetinește fermentarea și permite dezvoltarea aromelor.
11. Preîncălzește cuptorul
Pentru cele mai bune rezultate, preîncălzește cuptorul la 240–250°C, dacă aparatul permite. Dacă folosești o oală de fontă cu capac, încălzește-o în cuptor aproximativ 30–45 de minute înainte de coacere. Pentru metoda cu tavă și abur, preîncălzește cuptorul la aproximativ 230°C.
12. Crestează pâinea
Răstoarnă prima pâine pe hârtie de copt. Crestează rapid suprafața cu o lamă foarte ascuțită. O tăietură adâncă de aproximativ 0,5–1 cm, făcută ușor oblic, permite pâinii să se deschidă controlat în timpul coacerii.
13. Coace pâinea
Pentru o pâine cu maia, recomand metoda cu oală de fontă cu capac, dacă ai una. Coace la aproximativ 240°C timp de 20 de minute cu capac, apoi îndepărtează capacul și continuă la 210–220°C încă 20–25 de minute, până când coaja este bine rumenită. Dacă folosești tava și abur, introdu o tavă cu apă fierbinte în primele 15–20 de minute, apoi îndepărteaz-o și continuă coacerea fără abur.
14. Verifică pâinea
Pâinea trebuie să fie bine rumenită și să sune a gol atunci când bați ușor în partea de jos. Dacă folosești un termometru de bucătărie, temperatura internă ar trebui să fie aproximativ 96–99°C.
15. Lasă pâinea să se răcească
Scoate pâinea pe un grătar și las-o să se răcească cel puțin 1–2 ore înainte de a o tăia. Nu o tăia imediat după coacere. Miezul continuă să se stabilizeze în timpul răcirii, iar tăierea prea devreme poate face interiorul să pară umed sau cleios.
SFATURI DE BUCĂTAR
Maiaua activă este cel mai important ingredient
O maia slabă nu poate fi compensată prin frământare. Înainte de prepararea aluatului, maiaua trebuie să fie bine activată și să prezinte o creștere evidentă după hrănire.
Nu te lua doar după timpul de fermentare
Temperatura schimbă foarte mult viteza fermentării. La 24–25°C aluatul poate fermenta mult mai repede decât într-o bucătărie rece. Urmărește volumul, bulele, elasticitatea și aspectul aluatului.
Nu adăuga toată apa de la început
Făinurile absorb cantități diferite de apă. Dacă aluatul este foarte moale, păstrează o parte din apă. Aceasta este una dintre cele mai utile modificări pe care le-aș face rețetei originale.
Nu frământa excesiv
La pâinea cu maia, împăturirile succesive pot construi foarte bine structura aluatului. Un aluat hidratat nu trebuie transformat într-un aluat tare prin adăugarea de făină.
Folosește abur la început
Aburul menține suprafața aluatului elastică în primele minute și îi permite pâinii să se dezvolte înainte ca scoarța să se fixeze.
Răcirea este parte din rețetă
Nu tăia pâinea fierbinte. Pentru o pâine de dimensiunea aceasta, o răcire de 1–2 ore este mult mai sigură pentru obținerea unui miez bine structurat.
GREȘELI FRECVENTE ȘI CUM POT FI EVITATE
Pâinea nu crește
Cel mai probabil maiaua nu a fost suficient de activă sau aluatul a fost fermentat într-un mediu prea rece. Activează maiaua înainte de folosire și urmărește fermentarea aluatului.
Aluatul este foarte lichid
Este posibil ca făina să nu poată absorbi toată apa. Nu adăuga automat făină. Păstrează o parte din apă de la început și adaug-o numai dacă aluatul o poate absorbi.
Pâinea se lasă după coacere
Poate fi vorba despre supradospire sau despre o structură de gluten insuficient dezvoltată. Urmărește fermentarea și fă împăturirile la începutul dospirii.
Miezul este cleios
Cauzele frecvente sunt coacerea insuficientă, tăierea pâinii prea devreme sau un aluat foarte hidratat și insuficient fermentat. Lasă pâinea să se răcească bine înainte de tăiere.
Coaja nu este crocantă
Pâinea poate să fi fost coaptă cu prea multă umezeală până la final. După prima parte a coacerii, îndepărtează sursa de abur și lasă pâinea să se rumenească și să piardă umezeala.
CUM SE PĂSTREAZĂ
- După răcirea completă, păstrează pâinea într-o pungă de hârtie sau într-o cutie pentru pâine.
- Pentru o crustă cât mai crocantă, evită să o închizi într-o pungă de plastic cât timp este încă caldă.
- La temperatura camerei, pâinea este foarte bună aproximativ 2–3 zile.
- Poți congela pâinea întreagă sau feliată. Dacă o feliezi înainte de congelare, poți scoate doar cantitatea de care ai nevoie.
- Pentru reîmprospătare, pâinea poate fi încălzită câteva minute în cuptor.
ÎNTREBĂRI FRECVENTE
Pot face această pâine cu maia uscată?
Da, dar maiaua uscată trebuie mai întâi rehidratată și activată conform instrucțiunilor produsului. Nu este suficient să amesteci pur și simplu pudra cu apa și să o folosești imediat ca pe o maia matură.
Cum știu că maiaua este activă?
După hrănire, maiaua trebuie să crească vizibil, să prezinte bule și să aibă un miros plăcut, ușor acrișor. O maia foarte slabă sau care nu crește nu este pregătită pentru o pâine dospită natural.
Pot folosi făină 550 în loc de 650?
Da. Ambele pot fi folosite, însă capacitatea de absorbție a apei diferă de la o făină la alta. De aceea, adaugă apa treptat și ajustează cantitatea dacă este necesar.
De ce se pune pâinea la frigider peste noapte?
Dospirea lentă la rece încetinește fermentarea și permite dezvoltarea aromelor. În plus, aluatul rece este mai ușor de crestat și manipulat.
Trebuie să las pâinea două ore la temperatura camerei după frigider?
Nu neapărat. Aceasta este una dintre corecturile importante ale rețetei. Dacă pâinea este deja bine dospită, poate fi coaptă direct din frigider. Dacă este încă insuficient fermentată, o poți lăsa puțin la temperatura camerei.
Pot coace pâinea fără oală de fontă?
Da. Poți coace pâinea pe o piatră, oțel sau tavă preîncălzită și poți crea abur cu o tavă în care torni apă fierbinte în primele 15–20 de minute.
Mai jos puteți urmări videoclipul în care vă prezentăm, pas cu pas, modul de preparare al acestei rețete.
Dragilor, vă las astăzi una dintre rețetele mele preferate: pâine de casă cu maia, cu coajă crocantă și un miez atât de frumos și pufos! Nu trebuie să vă sperie maiaua – eu am folosit maia uscată, pe care am hidratat-o și activat-o, pentru că nici eu nu am avut răbdare să pornesc una de la zero. Dacă vă place pâinea făcută în casă, sper să încercați și voi rețeta! Pupici și poftă bună! ❤️
Am folosit Urmatoarele Ustensile si Ingrediente:
Recenzii (0)
Recenzii
Nu exista recenzii pana acum.
Retete recomandate
Mod de preparare: Eu am frământat cu robotul de bucătărie. Modul de preparare este foarte foarte simplu. Puneți apa calduță în bolul robotului, împreună cu dro ...
MOD DE PREPARARE 1. Verifică maiaua Înainte de a începe pâinea, maiaua trebuie să fie activă, nu doar hidratată. O maia bună pentru pâine trebuie să prezinte multe bu ...
MOD DE PREPARARE 1. Pregătește drojdia Pune apa călduță într-un bol mare. Adaugă drojdia uscată și zahărul și amestecă ușor. Lasă amestecul aproximativ 5–10 minute, până c& ...
1. Pregătim drojdia Într-un bol punem cei 700 g de apă călduță. Apa nu trebuie să fie fierbinte, ci doar ușor călduță. Adăugăm drojdia uscată și lingurița de zahăr. Amestecăm și lăsăm cât ...
MOD DE PREPARARE 1. Pregătește cuptorul și tava. Preîncălzește cuptorul la 190°C, cu încălzire sus-jos. Unge o tavă de aproximativ 20 × 20 cm cu puțin unt sau tapeteaz- ...
MOD DE PREPARARE Într-un bol punem apa călduță, drojdia și uleiul de măsline și amestecăm bine. Peste făină adăugăm sarea și încorporăm făina în apa cu drojdie, amestec&aci ...
MOD DE PREPARARE Într-un bol încăpător punem făina, sarea și drojdia uscată. Amestecăm bine ingredientele uscate, astfel încât drojdia și sarea să fie distribuite unif ...
Lasă un răspuns
Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *